酵面层酥制品特点是，层次清楚，但可塑性（）。A、较强B、较差C、较好D、一般
题目
酵面层酥制品特点是，层次清楚，但可塑性（）。
- A、较强
- B、较差
- C、较好
- D、一般
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第1题：
层酥常用的酵面包酥面团有（）
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、半酵面
- D、呛酵面
正确答案:B,C -
第2题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
- A、擘酥
- B、层酥
- C、干油酥
- D、水油酥
正确答案:C -
第3题：
酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。
正确答案:正确 -
第4题：
先包酥后下剂的开酥方法称之为（）
- A、擘酥
- B、大包酥
- C、小包酥
- D、酵面层酥
正确答案:B -
第5题：
广式面点中最具代表性的层酥是点心（）
- A、水油皮类
- B、擘酥皮类
- C、酵面层酥类
- D、甘露酥类
正确答案:B -
第6题：
所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
- A、酵面制品
- B、蛋面制品
- C、松酥制品
- D、水面制品
正确答案:D -
第7题：
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
正确答案:正确 -
第8题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半暗酥
- D、酵面层酥
正确答案:D -
第9题：
层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）
- A、水油皮
- B、酵面酥皮
- C、擘酥皮
- D、炸酥皮
正确答案:A -
第10题：
从制品表面能看到层次的是（）
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半暗酥
- D、单酥
正确答案:A -
第11题：
擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。
- A、较差
- B、较强
- C、较大
- D、较小
正确答案:A -
第12题：
常用碳素结构钢性能表现为（）。
- A、塑性较好、强度较高
- B、塑性较好、硬度较高
- C、塑性较差、强度较高
- D、塑性较差、强度较低
正确答案:A -
第13题：
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
- A、明酥
- B、大包酥
- C、暗酥
- D、小包酥
- E、半明半暗酥
正确答案:A,C,E -
第14题：
与铁素体相比，珠光体的力学性能特点是（）
- A、强度较高，塑性较差
- B、强度较高，塑性较好
- C、强度较低，塑性较差
正确答案:A -
第15题：
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。
- A、干油酥
- B、混酥皮
- C、松酥皮
- D、擘酥皮
正确答案:D -
第16题：
擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。
- A、造型性
- B、分层性
- C、可塑性
- D、酥脆性
正确答案:C -
第17题：
具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。
- A、泡夫类制品
- B、咸酥类制品
- C、清酥类制品
- D、甜酥类制品
正确答案:C -
第18题：
层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。
- A、水面
- B、油面
- C、酵面
- D、油脂
正确答案:B -
第19题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。
- A、可塑性强
- B、可塑性差
- C、可塑性一般
- D、可塑性较差
正确答案:A -
第21题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第22题：
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。
- A、层酥清楚
- B、层酥暗淡
- C、没有层次
- D、略有层次
正确答案:A -
第23题：
酵面层酥制品口感特点是（）。
- A、暄软酥香
- B、暄软干香
- C、暄软焦香
- D、暄软柔香
正确答案:A