酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。A、强B、较差C、一般D、较好
题目
酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。
- A、强
- B、较差
- C、一般
- D、较好
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
正确答案:正确 -
第2题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
- A、擘酥
- B、层酥
- C、干油酥
- D、水油酥
正确答案:C -
第3题：
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。
- A、层酥
- B、酵面
- C、米粉
- D、豆粉
正确答案:C -
第4题：
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。
- A、干油酥
- B、混酥皮
- C、松酥皮
- D、擘酥皮
正确答案:D -
第5题：
豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。
- A、延伸性
- B、松散性
- C、韧性
- D、弹性
正确答案:B -
第6题：
水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。
- A、油性
- B、软性
- C、硬性
- D、弹性
正确答案:D -
第7题：
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。
正确答案:正确 -
第8题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
正确答案:正确 -
第9题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
- A、酵面类
- B、水油面
- C、化学类
- D、蛋油面
正确答案:A -
第10题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第11题：
饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。
- A、黏性
- B、硬性
- C、软性
- D、酥性
正确答案:A -
第12题：
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。
- A、有层次
- B、有韧性
- C、无层次
- D、无酥性
正确答案:C -
第13题：
酵面层酥制品特点是，层次清楚，但可塑性（）。
- A、较强
- B、较差
- C、较好
- D、一般
正确答案:B -
第14题：
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。
正确答案:错误 -
第15题：
水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。
- A、柔性
- B、软性
- C、嫩性
- D、韧性
正确答案:D -
第16题：
米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多卤的馅心。
- A、无韧性
- B、有弹性
- C、无可塑性
- D、有一定的韧性
正确答案:D -
第17题：
层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。
- A、水面
- B、油面
- C、酵面
- D、油脂
正确答案:B -
第18题：
有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、碰酵面
- D、开花酵
正确答案:B -
第19题：
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半暗酥
- D、酵面层酥
正确答案:D -
第21题：
层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）
- A、水油皮
- B、酵面酥皮
- C、擘酥皮
- D、炸酥皮
正确答案:A -
第22题：
米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
- A、弹性和软性
- B、劲性和弹性
- C、弹性和韧性
- D、韧性和可塑性
正确答案:D -
第23题：
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。
- A、层酥清楚
- B、层酥暗淡
- C、没有层次
- D、略有层次
正确答案:A