宴会菜点之间营养应（）。A、平衡B、倾向于蛋白质C、偏重于糖D、倾向于维生素
题目
宴会菜点之间营养应（）。
- A、平衡
- B、倾向于蛋白质
- C、偏重于糖
- D、倾向于维生素
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第1题：
菜点和酒水在宴会成本核算中应采取相同的方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
宴会可容成本要算出一次宴会的可容成本和分类菜点的可容成本。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。A.种类数量
B.结构比例
C.销售价格
D.可容成本
参考答案：D
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第4题：
如果顾客要求宴会的标准包括酒水在内,就要计算______的可容成本。A.宴会菜点
B.分类菜点
C.酒水
D.宴会标准
E.宴会规模
参考答案：ABC
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第5题：
宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会( )的主要内容。A.费用
B.利润
C.毛利额
D.成本
参考答案：D
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第6题：
宴会成本主要指构成宴会菜点的原料耗费之和。
正确答案:正确 -
第7题：
宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。
正确答案:正确 -
第8题：
宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
正确答案:错误 -
第9题：
宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。
正确答案:错误 -
第10题：
中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
正确答案:错误 -
第11题：
宴会结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和（）的意见。
- A、价格
- B、菜点
- C、环境
- D、菜单
正确答案:B -
第12题：
判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
宴会可容成本包括菜点成本和酒水费用。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第14题：
宴会可容成本的计算包括宴会菜点和______两方面内容。A.分类菜点
B.主要菜点
C.宴会服务
D.人工费用
参考答案：A
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第15题：
关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本
B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水
C.宴会可容成本是指酒水费用的控制
D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本
E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本
参考答案：AD
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第16题：
宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确 -
第17题：
宴会成本主要指构成宴会菜点的各项费用之和。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第18题：
宴会菜点的成本中，热菜成本的比例般为（）。
- A、50%
- B、70%
- C、40%
- D、60%
正确答案:B -
第19题：
宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。
- A、种类数量；
- B、结构比例；
- C、销售价格；
- D、可容成本
正确答案:D -
第20题：
宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。
正确答案:正确 -
第21题：
中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）
正确答案:正确 -
第22题：
无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
正确答案:正确 -
第23题：
判断题无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析