烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。A、烹制B、预制C、监制D、制作

题目

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

  • A、烹制
  • B、预制
  • C、监制
  • D、制作
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1.那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

2.刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。A、原料B、丝、片、块等C、主料D、基本形体

3.刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

4.刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。A、菜肴B、单独C、组配菜肴D、烹饪

更多“烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一”相关问题

  • 第1题：

    烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

    A.烹调

    B.保管

    C.处理

    D.预制


    正确答案：D


  • 第2题：

    热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。

    • A、精加工、配菜
    • B、精加工、配菜、腌制
    • C、精加工、配菜、腌制、馅料制作
    • D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀

    正确答案:C

  • 第5题：

    烹饪原料在正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些加工工艺称为预制。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制


    正确答案:错误

  • 第7题：

    熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

    • A、全熟或半熟
    • B、动物性原料
    • C、植物性原料
    • D、动植物原料

    正确答案:A

  • 第8题：

    热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序


    正确答案:正确

  • 第9题：

    对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。

    • A、配色
    • B、配形
    • C、配制
    • D、配菜

    正确答案:C

  • 第10题：

    原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

    • A、原料产地
    • B、烹调方法
    • C、原料性能
    • D、烹饪

    正确答案:B

  • 第11题：

    熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    问答题
    何谓工序、安装、工位、工步、走刀？在一台机床上连续完成粗加工和半精加工算几道工序？若中间穿插热处理又算几道工序？

    正确答案： 一个（或一组）工人在一个工作地点或设备上对同一个或同时对几个工件所连续完成的那一部分工艺过程叫工序。工件在加工前在机床或夹具上进行定位并夹紧的过程叫做安装。一次安装的情况下，工件在机床上所占的每一个位置称为工位。在加工表面不变、切削工具不变、切削用量不变的条件下所连续完成的那部分工序叫做工步。在一个工步中，刀具相对加工表面上每切除一层材料称为一次走刀。在一台机床上连续完成粗加工和半精加工算1道工序。若中间穿插热处理算2道工序。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列选项中有错误的是( )。

    A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提

    B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用

    C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体

    D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提


    正确答案：A

  • 第14题：

    对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。

    A.配色

    B.配形

    C.配味

    D.配制


    参考答案：D

  • 第15题：

    刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。

    A、内容

    B、形式

    C、特点

    D、标准


    参考答案：D

  • 第16题：

    烹调的基本流程可以简单表示为：选料→初加工→精加工→配菜→预制→正式烹制→上碟造型等环节。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

    • A、整鸡
    • B、整鸭
    • C、菜肴原料
    • D、动物原料

    正确答案:C

  • 第18题：

    刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。

    • A、刀工
    • B、刀章
    • C、刀面
    • D、刀具

    正确答案:A

  • 第19题：

    复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。

    • A、配料
    • B、刀工处理
    • C、刀工美化
    • D、切配

    正确答案:D

  • 第20题：

    原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便


    正确答案:正确

  • 第21题：

    掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

    • A、调味的不同
    • B、刀工的不同
    • C、食用的不同
    • D、配菜的不同

    正确答案:C

  • 第22题：

    烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

    • A、烹调
    • B、保管
    • C、处理
    • D、预制

    正确答案:D

  • 第23题：

    热菜的一般加工程序依次是（）

    • A、刀工→配菜→烹调→上桌
    • B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
    • C、配菜→刀工→烹调→上桌
    • D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

    正确答案:D

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