制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀（）。A、撒在汤中B、蒸熟C、打成泡末状D、打成糊状
题目
制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀（）。
- A、撒在汤中
- B、蒸熟
- C、打成泡末状
- D、打成糊状
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第1题：
制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、（）黄油等。
- A、鸡蛋、洋葱
- B、牛奶、培根
- C、鸡蛋、牛奶
- D、蛋黄、计司粉
正确答案:C -
第2题：
制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面粉搅均。
- A、鸡蛋、牛奶
- B、牛奶、糖
- C、糖、水
- D、牛奶、黄油
正确答案:D -
第3题：
制作德式清汤要把培根切成末。
正确答案:错误 -
第4题：
制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。
- A、搅打上劲
- B、搅拌均匀
- C、加盐调味
- D、加入香草
正确答案:B -
第5题：
制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。
- A、切成丝
- B、切成块
- C、打成汁
- D、切成丁
正确答案:C -
第6题：
制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。
- A、清水
- B、清汤
- C、牛奶
- D、奶油
正确答案:A -
第7题：
制作皇家清汤要用鱼清汤。
正确答案:错误 -
第8题：
制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。
- A、加糖搅拌
- B、分别搅打上劲
- C、搅拌均匀
- D、混合搅打上劲
正确答案:C -
第9题：
制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀，蒸熟，（）。
- A、擦成碎末
- B、切成小块
- C、用油煎上色
- D、切成菱形小片
正确答案:D -
第10题：
制作曙光清汤要把煮鸡（）。
- A、加酒腌入味
- B、加盐腌入味
- C、煎上色
- D、切成丝
正确答案:D -
第11题：
制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）、鸡蛋等。
- A、黄油
- B、蛋液
- C、奶油
- D、牛奶
正确答案:A -
第12题：
单选题制作混合奶不宜选择（ ）。A菜泥、肉泥
B鸡蛋、牛奶
C果汁、肉汤
D鱼肉粉、鸡蛋粉
E植物油、豆粉
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
制作煮鱼鸡蛋少司要把鸡蛋切成片。
正确答案:正确 -
第14题：
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、（）清水、盐、胡椒粉放在一起，搅拌均匀。
- A、黑橄榄
- B、橄榄油
- C、大蒜末
- D、葱头末
正确答案:B -
第15题：
制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。
- A、用水煮熟
- B、黄油炒熟
- C、用汤焖熟
- D、用油焖熟
正确答案:A -
第16题：
制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。
- A、切成粗丝
- B、切成短丝
- C、切成细丝
- D、切成长丝
正确答案:C -
第17题：
制作德式清汤要把红洋白菜（）。
- A、轧出红汁
- B、腌出红汁
- C、切成丝
- D、切成丁
正确答案:C -
第18题：
制作校长清汤要把豌豆泥和鸡蛋（）。
- A、用油炒成糊状
- B、打成糊状
- C、慢慢撒在汤中
- D、混合均匀，蒸熟
正确答案:D -
第19题：
制作皇家清汤的汤料有（）。
- A、鲜牛奶
- B、洋白菜
- C、胡萝卜
- D、西红柿
正确答案:A -
第20题：
制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。
- A、用盐稍腌
- B、用黄油炒熟
- C、放在汤中煮熟
- D、在走汤时放入盘中
正确答案:D -
第21题：
制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。
- A、面粉、鸡蛋、牛奶
- B、面粉、鸡蛋、计司粉
- C、淀粉、鸡蛋、牛奶
- D、淀粉、鸡蛋、计司粉
正确答案:A -
第22题：
制作德式清汤要把培根炒一下。
正确答案:正确 -
第23题：
制作小牛肉火腿批要把火腿和冬葱（）。
- A、用橄榄油炒香
- B、用黄油炒香
- C、混合均匀
- D、烤上色
正确答案:B