“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。

题目

相似考题

1.生煎鳜鱼片使用的糊是()。A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊

2.下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。A.高丽鱼条B.软炸鱼条C.炸虾球D.焦熘里脊

3.可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有( )。A.刀鱼B.带鱼C.河豚D.鲈鱼E.黄鱼

4.“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊

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第1题：

所有金属成型工具用后应用干布擦拭干净，（），以便下次再用。
- A、沾上油脂
- B、沾上面粉
- C、防止酥软
- D、防止生锈
正确答案:D
第2题：

蛋泡糊的主要用料有（）
- A、淀粉，蛋清
- B、面粉，蛋清
- C、米粉，蛋清
正确答案:A
第3题：

制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。

正确答案:错误
第4题：

下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
- A、淀粉、水
- B、蛋清、淀粉（面粉）
- C、全蛋、淀粉（面粉）
- D、蛋黄、淀粉（面粉）
正确答案:B
第5题：

制作核桃煎猪排，猪排煎制后，应涂上（），在沾上核桃碎等。
- A、蕃茄酱
- B、芥末酱
- C、奶油少司
- D、荷兰少司
正确答案:B
第6题：

像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。
- A、全蛋糊
- B、蛋清糊
- C、面包糠
- D、水粉糊
正确答案:C
第7题：

制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。
- A、计司粉
- B、面粉
- C、蛋液
- D、面包粉
正确答案:D
第8题：

夹腮取脏法适用于（）、（）、（）等鱼。

正确答案:鲈鱼、鳜鱼、东星斑
第9题：

制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
- A、面包粉
- B、蛋液
- C、核桃碎
- D、计司粉
正确答案:B
第10题：

生煎鳜鱼片使用的糊是（）。
- A、拍粉拖蛋糊
- B、拍粉拖蛋面包粉糊
- C、脆皮糊
- D、蛋泡糊
正确答案:A
第11题：

干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

正确答案:错误
第12题：

可以用导线缠的方法或用鱼夹线进行短路。

正确答案:错误
第13题：

“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
- A、蛋泡糊
- B、干粉糊
- C、拍粉拖蛋糊
- D、脆皮糊
正确答案:C
第14题：

擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。
- A、蛋水面夹黄油酥
- B、黄油酥夹水蛋面
- C、水油面夹干油酥
- D、干油酥夹蛋水面
正确答案:B
第15题：

作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。

正确答案:夹
第16题：

可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。
- A、刀鱼
- B、带鱼
- C、河豚
- D、鲈鱼
- E、黄鱼
正确答案:D,E
第17题：

制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。

正确答案:正确
第18题：

酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
- A、水粉糊
- B、全蛋糊
- C、蛋清糊
- D、蛋泡糊
正确答案:B
第19题：

下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
- A、高丽鱼条
- B、软炸鱼条
- C、炸虾球
- D、焦熘里脊
正确答案:A
第20题：

面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。
- A、雪衣糊
- B、脆皮糊
- C、高丽糊
- D、蛋泡糊
正确答案:B
第21题：

夹腮取脏法适用于（）等鱼。
- A、桂鱼、鲮鱼、草鱼
- B、鲈鱼、鳜鱼、东星斑
- C、鲈鱼、劁鱼、钳鱼
- D、生鱼、边鱼、鲈鱼
正确答案:B
第22题：

叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要领。

正确答案: 略
第23题：

制作炸茄子时，应将沾上面包粉的茄子片放入（）油中炸制。
- A、100℃
- B、130℃
- C、160℃
- D、190℃
正确答案:B

“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。

题目

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