初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方法进行加工处理。A、蒸B、炸C、烤D、烧

题目

初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方法进行加工处理。

  • A、蒸
  • B、炸
  • C、烤
  • D、烧
相似考题

1.下列我省著名风味佳肴，全属于徽州名菜的有( )。A、干贝萝卜、方腊鱼B、曹操鸡、双脆锅巴C、全家福、炸冬菇D、石耳炖鸡、风炖牡丹E、毛峰蒸鲥鱼、李鸿章大杂烩

2.牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。A.沸水B.盐水C.冷水D.热汤

3.配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。A、去皮后B、洗净后C、刀工处理好D、去除老叶

4.对初加工后的原材料进行切割成形的指的是()。A.精加工B.初加工C.深加工D.细加工

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  • 第1题：

    蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。


    正确答案:摘除整理、削剔除理，合理洗涤；摘、洗、切、脱水

  • 第2题：

    墨鱼初加工时应将其软骨去除。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。

    • A、沸水
    • B、盐水
    • C、冷水
    • D、热汤

    正确答案:C

  • 第4题：

    蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。


    正确答案:摘除整理；削剔处理；合理洗涤

  • 第5题：

    初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。

    • A、高汤
    • B、鱼汤
    • C、盐水
    • D、清水

    正确答案:D

  • 第6题：

    （）戚芳刚走，丁典就把送给狄云吃得什么抢了去？

    • A、腊肉
    • B、腊鱼
    • C、熟鸡蛋
    • D、煎鱼

    正确答案:A

  • 第7题：

    牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净，然后再用清水冲洗干净。

    • A、油脂
    • B、鱼鳞
    • C、盐分
    • D、腊质

    正确答案:B

  • 第9题：

    初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

    • A、肠
    • B、肫
    • C、肝
    • D、内脏

    正确答案:D

  • 第10题：

    蟹的初加工主要是指将蟹肉出壳的加工方法。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    问答题
    为什么要对我国传统腌腊鱼的生产工艺进行革新和现代化？

    正确答案： 腌腊鱼制品是我国一种重要的传统食品，我国居民每到冬天都有制作腌腊鱼的传统习俗，因其风味独特而深受消费者欢迎。但我国腌腊制品一直采用自然温度下的干腌、晒干等传统工艺生产，采用自然温度干腌时，需用高浓度食盐才能防腐，腌制时间长，而采用自然晒干，则其生产周期长且易受气候影响，特别是鱼体所含大量高度不饱和脂肪酸（约占总脂肪酸量的30%）易在太阳光紫外线作用下氧化。
    目前我国心脑血管疾病患者近1亿人，现代医学已经证明，低盐有利于预防心脑血管疾病，高度不饱和脂肪酸有利于预防和治疗心脑血管疾病。而腌腊鱼传统生产工艺存在高盐、生产周期长且受气候影响大、高度不饱和脂肪酸易氧化等问题，已不能适应人们对健康饮食的需求、不能满足规模化生产的需要。“低盐低温腌制、低温干燥与复合调味技术”是针对传统腌腊鱼制品生产工艺中存在的问题而开发出来的一项新技术，采用该技术可促进乳酸菌生长，加快腌腊鱼发酵和风味形成，克服了传统工艺的高盐缺陷，且可防止鱼体中高度不饱和脂肪酸氧化，提高产品的营养价值和质量稳定性。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些是永州的特产（）
    A

    祁阳草席

    B

    江华腐乳

    C

    湘南腊鱼

    D

    东安子鸡


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。

    • A、高汤
    • B、清水
    • C、盐水
    • D、卤汤

    正确答案:B

  • 第15题：

    初加工腊鱼时，应用热的（）将腊鱼外表刷洗干净，然后再用清水冲洗干净。

    • A、碱水
    • B、盐水
    • C、料酒
    • D、糖水

    正确答案:A

  • 第16题：

    牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    为什么要对我国传统腌腊鱼的生产工艺进行革新和现代化？


    正确答案: 腌腊鱼制品是我国一种重要的传统食品，我国居民每到冬天都有制作腌腊鱼的传统习俗，因其风味独特而深受消费者欢迎。但我国腌腊制品一直采用自然温度下的干腌、晒干等传统工艺生产，采用自然温度干腌时，需用高浓度食盐才能防腐，腌制时间长，而采用自然晒干，则其生产周期长且易受气候影响，特别是鱼体所含大量高度不饱和脂肪酸（约占总脂肪酸量的30%）易在太阳光紫外线作用下氧化。
    目前我国心脑血管疾病患者近1亿人，现代医学已经证明，低盐有利于预防心脑血管疾病，高度不饱和脂肪酸有利于预防和治疗心脑血管疾病。而腌腊鱼传统生产工艺存在高盐、生产周期长且受气候影响大、高度不饱和脂肪酸易氧化等问题，已不能适应人们对健康饮食的需求、不能满足规模化生产的需要。“低盐低温腌制、低温干燥与复合调味技术”是针对传统腌腊鱼制品生产工艺中存在的问题而开发出来的一项新技术，采用该技术可促进乳酸菌生长，加快腌腊鱼发酵和风味形成，克服了传统工艺的高盐缺陷，且可防止鱼体中高度不饱和脂肪酸氧化，提高产品的营养价值和质量稳定性。

  • 第18题：

    下列哪些是永州的特产（）

    • A、祁阳草席
    • B、江华腐乳
    • C、湘南腊鱼
    • D、东安子鸡

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    净料是指经过初加工处理的原料。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    牡蛎初加工时应将牡蛎壳用刀撬开，洗净，备用。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。

    • A、腊牛肉
    • B、腊羊肉
    • C、腊猪肉
    • D、腊鸭肉

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    在中国，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”。过小年时，通常人们要吃（  ）。
    A

    腊鱼

    B

    饴糖

    C

    腊八粥

    D

    冰糖


    正确答案： A
    解析：

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