食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。

题目

食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。

相似考题

1.街头烧烤，如烤羊肉串、烤香肠有哪些害处?

2.烧烤食品为缩短与火焰接触时间,烤制时应尽量使用大火。()此题为判断题(对，错)。

3.食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是______。A.北京挂炉烤鸭B.新疆烤羊肉串C.广东烧鹅D.北京烤肉E.铁板烧F.盐煽鸡

4.在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A、煮B、煎C、炸D、烤

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  • 第1题：

    根据烤炉的形式和操作方法不同,烤的三种方法之一是()。

    A、篦子烤

    B、暗火烤

    C、明火烤

    D、明炉烤


    参考答案：D

  • 第2题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。


    正确答案：B
    【考点】多环芳烃熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B(α)P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B(α)P。

  • 第3题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）

    • A、黄曲霉毒素
    • B、苯并[a]笓
    • C、氯丙烷
    • D、丙烯酰胺

    正确答案:B

  • 第4题：

    根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是（）。

    • A、明火烤
    • B、暗火烤
    • C、烤箱烤
    • D、篦子烤

    正确答案:C

  • 第5题：

    北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。

    • A、叉烤
    • B、泥烤
    • C、铁板烤
    • D、焖炉烤

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）

    • A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩
    • B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理
    • C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高
    • D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻

    正确答案:D

  • 第7题：

    （）是新疆少数民族最喜欢的食品

    • A、烤羊肉串
    • B、抓饭
    • C、油塔子
    • D、油馓子
    • E、手抓羊肉

    正确答案:B,E

  • 第8题：

    单选题
    新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）
    A

    烤馕

    B

    烤羊肉串

    C

    羊杂碎

    D

    抓饭


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    明火熏烤食品易产生B（a）P。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效果。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）
    A

    北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩

    B

    烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理

    C

    现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高

    D

    北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。
    A

    丙稀酰胺

    B

    二恶英

    C

    杂环胺

    D

    多环芳烃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )


    答案：√

  • 第14题：

    明火熏烤食品易产生B（a）P。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效果。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    烤羊肉串采用的烤制方法是（）。

    • A、叉烤
    • B、挂炉烤
    • C、明炉烤
    • D、铁板烤

    正确答案:C

  • 第17题：

    厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。

    • A、冷烟烟熏
    • B、明火烤
    • C、远红外加热
    • D、暗火烤

    正确答案:C

  • 第19题：

    新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）

    • A、烤馕
    • B、烤羊肉串
    • C、羊杂碎
    • D、抓饭

    正确答案:B

  • 第20题：

    多选题
    新疆的传统食品有（）？
    A

    烤馕

    B

    抓饭

    C

    包尔萨克

    D

    烤羊肉串

    E

    蒿籽面


    正确答案： C,E
    解析：

  • 第21题：

    多选题
    （）是新疆少数民族最喜欢的食品
    A

    烤羊肉串

    B

    抓饭

    C

    油塔子

    D

    油馓子

    E

    手抓羊肉


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    风靡全国的维吾尔族小吃是(    )。
    A

    烤羊肉串

    B

    烤包子

    C

    烤馕

    D

    油馓子


    正确答案： B
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。
    A

    冷烟烟熏

    B

    明火烤

    C

    远红外加热

    D

    暗火烤


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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