制作食品雕刻时（）。A、原材料不用去皮B、原材料边雕刻边去皮C、原材料要先去皮D、有的原材料要去皮，有的原材料不用去皮
题目
制作食品雕刻时（）。
- A、原材料不用去皮
- B、原材料边雕刻边去皮
- C、原材料要先去皮
- D、有的原材料要去皮，有的原材料不用去皮
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第1题：
工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。
A.不锈钢
B.铝质
C.铁质
D.铜质
答案：A -
第2题：
食品雕刻中的瀑布选用（）制作自然生动。
- A、萝卜丝
- B、粉丝
- C、琼脂
- D、粉皮
正确答案:B -
第3题：
简述食品雕刻中动物雕刻的特点。
正确答案:第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一般采用整掉和零雕整装相结合的形式。第四动物雕刻的雕刻顺序一般是整体下料，自上而下地逐步雕刻。第五动物类雕刻的刀法较为多样，常选用直刻、插刻、旋刻，雕刻时刻根据对象灵活用力。 -
第4题：
要进行食品雕刻，首先要了解宴席的主题与对食品雕刻的要求，以此来确定所要雕刻作品的题目。
正确答案:正确 -
第5题：
食品雕刻最常用也最主要用的刀是食品雕刻（）。
正确答案:主刀 -
第6题：
月季花雕刻属于食品雕刻中的整雕。
正确答案:正确 -
第7题：
明代的食品雕刻亦时常在有关场合出现，慈溪太后就很喜欢食品雕刻，所谓清宫中的吃一看二‘三观’就有食品雕刻的内容。
正确答案:错误 -
第8题：
食品雕刻制作的基本步骤顺序是；选料、构思、雕刻、装饰、组装粘合摆放。
正确答案:错误 -
第9题：
清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现，慈溪太后就很喜欢食品雕刻，所谓清宫中的吃一、看二、三观、就有（）的内容。
- A、食品雕刻
- B、果蔬雕刻
- C、扬州瓜盅
- D、豆腐雕
正确答案:A -
第10题：
立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
正确答案:错误 -
第11题：
食品雕刻的制作程序是（）。
- A、命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘
- B、命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘
- C、命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘
- D、命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘
正确答案:A -
第12题：
填空题食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）正确答案： 立体造型解析： 暂无解析 -
第13题：
食品雕刻凹凸食品雕属于镂空雕刻法。
正确答案:错误 -
第14题：
凹版的制作最早是用（）完成的。
- A、照相腐蚀
- B、电子雕刻
- C、机械雕刻
- D、手工雕刻
正确答案:D -
第15题：
食品雕刻程序一般有命题、设计、选料、制作、修饰等五道工序。
正确答案:错误 -
第16题：
制作食品雕刻鲤鱼选用（）红萝卜比较好。
- A、笔直的
- B、有一点弯曲的
- C、弯曲的
- D、以上说法不对
正确答案:B -
第17题：
食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）。
- A、蛋雕
- B、瓜雕
- C、冬瓜盅
- D、豆腐雕
正确答案:A -
第18题：
月季花雕刻属于食品雕刻中的（）雕刻方法。
正确答案:整雕 -
第19题：
食品雕刻程序一般有（）等六道工序。
- A、命题、设计、选料、布局、制作、修饰
- B、命题、设计、布局、选料、制作、修饰
- C、设计、命题、选料、布局、制作、修饰
- D、命题、设计、选料、制作、布局、修饰
正确答案:A -
第20题：
食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）。
正确答案:蛋雕 -
第21题：
下列哪种原料不适合制作食品雕刻？（）
- A、生姜
- B、洋葱
- C、土豆
- D、西红柿
正确答案:C -
第22题：
食品雕刻的原则。
正确答案:①选用题材的正确性。
②突出原料的优点性。
③讲究雕品的艺术性。
④注重雕品的实用性。
⑤应用雕品的科学性。 -
第23题：
食品雕刻中的平雕与浮雕造型都属于平面雕刻。
正确答案:正确