面案又称案板，可用（）等材料制作。A、木质、不锈钢、水泥板B、钢材、木质、铝皮C、木质、石材、铁皮D、木质、石材、不锈钢

第1题：

第2题：

幼儿园老师常常使用刨花、树叶等物品引导幼儿制作各种有趣的造型，这类材料属于（）

A点状材料

B线状材料

C面状材料

D块状材料

C
略

第3题：

对造纸机的长网部分，均具有以下各种配置（），案辊和挡水板，案板（刮水板），真空案板组（）等。

正确答案:成形板，胸辊；湿吸箱，真空吸水箱，真空伏辊及吸移辊

第4题：

由于案板的脱水过程比案辊缓和，单块案板的脱水量小于案辊。所以当网案长度和车速不变时，用案板替代案辊进行纸幅的脱水成形，网部总的脱水量下降。

正确答案:错误

第5题：

在把黄油切成片时，最好在（）操作，以保证成品的完整和色泽。

• A、木案板
• B、冰案或大理石台面
• C、塑料案板
• D、水案或冰案

正确答案:B

第6题：

食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。

正确答案:正确

第7题：

案板与案辊脱水成形性能分析比较

正确答案: 1）与案辊相比，案板的压力脉动没有明显的压力最高点.
2）与案辊相比，案板的脱水量大而缓和，而案板在楔形区中沿斜面的水膜前进的速度较慢，所以案板的抽吸力较弱，水分很快脱出。
3）与案辊相比，案板能改善纸页的组织结构和成形质量
4）与案辊相比，案板易于调节和精确控制和脉动强度，有利于进步产品的产量和质量。

第8题：

具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。

• A、塑料案台
• B、大理石案台
• C、不锈钢案台
• D、木制案台

正确答案:D

第9题：

面案又称为案板，可用（）等材料制作。

正确答案:木质、石材、不锈钢

第10题：

（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。

正确答案:刮刀

第11题：

吊顶龙骨只可用轻钢、铝合金制作，不可用木材等其他材料制作。

正确答案:错误

第12题：

第13题：

第14题：

老师常常就地取材，使用玉米、纽扣、谷物等物品引导幼儿制作各种作品，这类材料属于（）

A点状材料

B线状材料

C面状材料

D块状材料

A
略

第15题：

案板的作用是什么？与案辊相比有什么优点？

正确答案:作用：
1.支撑造纸网，形成适合于纸页均匀成形的平整的网面。
2.利用造纸网的转动产生流体动力式吸引力进行脱水。
优点：
1.抽吸力小，脱水缓和，细小纤维流失少，纸页两面差小，并可减少跳浆现象，有利于纸页均匀成形。
2.一个案辊的位置可以安装3~4块脱水板，单位网案的脱水能力大且均匀，有利于纸页均匀成形。
3.为静止脱水元件，不用考虑动平衡校正，但对造纸网会产生一定的磨损。

第16题：

案辊和案板的脱水原理以及两者的不同？

正确答案:案辊脱水原理：在案辊的下游区，随着案辊的旋转和网的运行，网面先贴辊面运动，而后受网的张力与辊面分开，并逐步形成增大的下游区间隙，如同气缸内的活塞一样产生一定的抽吸作用，在下游区形成负压，此时受真空抽吸力的作用而使纸料脱水
案板脱水原理：当成形网到达案板的前角时，吸附在网下的白水被案板的前角刮去，随后网进入顶面，在此期间，网与顶面之间将形成一系列的水膜，当水膜离开案板斜面的边缘时，水柱破裂，水和斜面的吸附关系被破坏，水由于其分子的内聚力被吸附到网下被网带走，进入下一个案板的前缘被前角刮去
不同：
①与案辊相比，案板的压力脉动没有明显的压力最高点
②与案辊相比，案板的脱水量大而且缓和
③与案辊相比，案板能改善纸页的组织结构和成形质量
④与案辊相比，案板易于调节和精确控制脱水量和脉动强度
⑤案板能延长成形网的寿命
⑥案板一般用在高速纸机上

第17题：

临时遮栏可用什么材料制作？

正确答案: 临时遮栏可用干燥木材、橡胶或其他坚韧绝缘材料制成，装设应牢固，并悬挂“止步，高压危险!”的标示牌。

第18题：

CA材料镜架中注塑架可用于低档次镜架制作，板材可用于高档次镜架制作。

正确答案:正确

第19题：

西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈钢案板。

• A、木质案板
• B、油案板
• C、粉案板
• D、人造案板

正确答案:A

第20题：

案台又称案板，它是制作点心，面包的工作台。

正确答案:正确

第21题：

大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作。

• A、面团较软
• B、油性较小
• C、油性较大
• D、面团较硬

正确答案:C

第22题：

荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。

正确答案:正确

第23题：