菜肴的烹调，行业内称之为“红案”;面点制作，行业内称之为()。A、打杂B、水案C、面食D、白案(或者面案)

题目

菜肴的烹调，行业内称之为“红案”;面点制作，行业内称之为()。

A、打杂

B、水案

C、面食

D、白案(或者面案)

相似考题

1.在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有( )。A、黄河鲤鱼焙面B、鱼香肉丝C、滑熘里脊D、羊肉泡馍

2.具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是()。A.塑料案台B.大理石案台C.不锈钢案台D.木制案台

3.西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。A.面包案台B.点心案台C.蛋糕案台D.塑料案台

4.面点制作行业上俗称()。A.红案B.点心C.白案D.发面

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  • 第1题：

    西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和塑料案台。

    A.面包案台

    B.点心案台

    C.不锈钢案

    D.蛋糕案台


    参考答案：C

  • 第2题：

    烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

    A.菜品

    B.菜肴

    C.菜点

    D.炒菜


    参考答案：A

  • 第3题：

    菜肴借鉴面点变化多样的制作手法并使菜肴的外形具有面点的特征也就是 “菜肴面点化”“看似面点吃是菜”。


    ①单纯一致； ②对称均衡； ③调和对比； ④尺度比例； ⑤节奏韵律； ⑥多样统一。

  • 第4题：

    秦汉时期( )与白案开始分工。

    A.面案

    B.粉案

    C.红案

    D.菜案


    参考答案：C

  • 第5题：

    ()是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

    A、点心

    B、面点

    C、小吃

    D、主食


    答案：B

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