艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。A、单拼B、双拼C、花鸟D、三拼

题目

艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。

  • A、单拼
  • B、双拼
  • C、花鸟
  • D、三拼
相似考题

1.冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。此题为判断题(对，错)。

2.扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的

3.自然物在经过设计、拼摆、粘贴、()等艺术加工后,变成多种形式的创造物。

4.简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺

更多“艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、”相关问题

  • 第1题：

    冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

    • A、调味
    • B、装盘
    • C、切配
    • D、加工

    正确答案:A

  • 第3题：

    几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。

    • A、带卤汁
    • B、相同口味
    • C、不同口味
    • D、相互串味

    正确答案:B

  • 第4题：

    冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    人造花是指用布、纸、丝、绢、塑料、玻璃、皮革等为原料经过一定的（）处理而制成的花材。

    • A、冰冻
    • B、技术和艺术
    • C、锻造
    • D、锤击

    正确答案:B

  • 第6题：

    单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。

    • A、图案造型和绘画造型
    • B、平面造型和立体造型
    • C、简单造型和复杂造型
    • D、单拼、多拼和什锦拼

    正确答案:D

  • 第8题：

    （）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

    • A、象形拼盘
    • B、馒头拼盘
    • C、单一原料拼盘
    • D、多种原料冷盘

    正确答案:D

  • 第9题：

    俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。

    • A、原料
    • B、盛器
    • C、装饰
    • D、配料

    正确答案:B

  • 第10题：

    加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

    • A、食用
    • B、菜肴成形
    • C、组配菜肴
    • D、冷菜拼摆

    正确答案:C

  • 第12题：

    馒头形冷拼是单一原料的冷拼。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    冷菜造型艺术是通过多种原料的()，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

    A.色彩

    B.质量

    C.造型

    D.形状


    正确答案：：A


  • 第14题：

    冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

    • A、色彩
    • B、质量
    • C、造型
    • D、形状

    正确答案:A

  • 第15题：

    简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。


    正确答案:构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。在构思过程中，可以充分发挥想象和创造力，尽情表达内心的情感与意境，根据筵席的主题以及冷菜原料的形态，色泽和质地明确主题，确定拼摆形式。根据筵席的时间、地点来构思，根据筵席的性质。规模和标准来构思。根据与宴者身份来构思。根据筵席的内容来构思

  • 第16题：

    冷菜造型的分类按组成原料数目可分为：单拼、多拼和什锦拼。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    关于人造花的概念，下列选项中错误的是（）。

    • A、绢花是指用丝、绢等为原料经过一定的技术和艺术处理而成的花材。
    • B、塑料花是用塑料为原料，经过一定的技术和艺术处理而制成的。
    • C、人造花是指用布、纸、丝、绢、塑料、玻璃、皮革等为原料经过一定的技术和艺术处理而成的花材。
    • D、人造花是指将新鲜的花、枝、叶、果等经过技术处理而制成的花材。

    正确答案:D

  • 第18题：

    单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。

    • A、一种
    • B、两种
    • C、三种
    • D、两种以上

    正确答案:A

  • 第19题：

    （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

    • A、冷菜烹制
    • B、冷拼拼摆
    • C、冷菜切配
    • D、冷菜组配

    正确答案:A

  • 第20题：

    几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。

    • A、水产原料
    • B、干货原料
    • C、调味原料
    • D、动物性原料

    正确答案:D

  • 第21题：

    多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。

    • A、一桌冷菜
    • B、整盘冷菜
    • C、宴席冷菜
    • D、多盘冷菜

    正确答案:B

  • 第22题：

    冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。

    • A、排
    • B、叠
    • C、贴
    • D、围

    正确答案:C

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