咸肥膘一般是用（）加工制成的。A、小牛肥膘B、牛肥膘C、猪肥膘D、羊肥膘
题目
咸肥膘一般是用（）加工制成的。
- A、小牛肥膘
- B、牛肥膘
- C、猪肥膘
- D、羊肥膘
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第1题：
虾饼中添加的肥膘应该是( )。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半的肥膘
正确答案：A
-
第2题：
毛常肚是用毛鲿鱼的膘加工制成的。
正确答案:正确 -
第3题：
为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。
- A、购买时选带些肥膘的肉
- B、购买颜色鲜红的猪肉
- C、购买时选不带肥膘的肉
- D、购买时，选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉
正确答案:A,D -
第4题：
用矿石加工精制成的肥料是（）。
- A、无机肥
- B、有机肥
- C、复合肥
- D、缓效肥料
正确答案:A -
第5题：
虾饼中添加的肥膘应该是（）。
- A、生肥膘
- B、熟肥膘
- C、半熟的肥膘
- D、生、熟各半的肥膘
正确答案:A -
第6题：
胱肚是用大黄鱼的膘加工制成的。
正确答案:错误 -
第7题：
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上食盐，腌制而成的。
正确答案:正确 -
第8题：
制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
- A、生肥膘粒
- B、熟肥膘粒
- C、生肥膘茸
- D、熟肥膘茸
正确答案:C -
第9题：
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
- A、淀粉
- B、肥膘
- C、盐
- D、蛋清
正确答案:B -
第10题：
茸泥加工时需搭配一点（）。
- A、筋
- B、骨
- C、皮
- D、肥膘肉
正确答案:D -
第11题：
下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘（）
- A、牛腰窝肉
- B、瘦牛肉
- C、牛腩肉
- D、牛胸口肉
正确答案:B -
第12题：
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上硝酸钠，腌制而成的。
正确答案:错误 -
第13题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
正确答案:正确 -
第14题：
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
正确答案:正确 -
第15题：
体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛是产自我国哪个湖的大闸蟹的特点？
正确答案: 体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛是产自我国阳澄湖的大闸蟹的特点。 -
第16题：
用矿石加工精制成的肥料是有机肥。
正确答案:错误 -
第17题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
- A、细条形
- B、米粒形
- C、粗茸泥
- D、细茸泥
正确答案:D -
第18题：
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
- A、羊肥膘肉
- B、牛肥膘肉
- C、猪肥膘肉
- D、鸭肥膘肉
正确答案:C -
第19题：
水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
- A、生肥膘
- B、熟肥膘
- C、半熟的肥膘
- D、生、熟各半
正确答案:B -
第20题：
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
- A、淀粉
- B、肥膘或油
- C、盐
- D、蛋清
正确答案:B -
第21题：
咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上（），腌制而成的。
- A、有机酸钠
- B、硝酸钠
- C、食盐
- D、亚硝酸钠
正确答案:C -
第22题：
加工无骨外脊牛排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。
正确答案:正确 -
第23题：
咸肥膘是用（）加工制成的。
- A、烟熏法
- B、脱水法
- C、酸渍法
- D、干腌法
正确答案:D