煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。
题目
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。
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第1题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、烤制法
- B、煮制法
- C、炸制法
- D、蒸制法
正确答案:C -
第2题：
高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂。
正确答案:小火 -
第3题：
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。
- A、数倍
- B、几倍
- C、两倍
- D、多倍
正确答案:A -
第4题：
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:D -
第5题：
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
正确答案:正确 -
第6题：
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、焖
正确答案:A -
第7题：
煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（）和再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。
- A、热水
- B、沸水
- C、冷水
- D、温水
正确答案:C -
第8题：
煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。
- A、烧热
- B、烧开
- C、加热
- D、升温
正确答案:B -
第9题：
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
正确答案:十 -
第10题：
煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。
正确答案:错误 -
第11题：
煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅动，以防粘连。
- A、依次
- B、全部
- C、分次
- D、部分
正确答案:A -
第12题：
煮饺子时应先将足够的水（），然后，均匀的将饺子分散于锅里。
- A、烧开
- B、烧热
- C、冰镇
- D、雾化
正确答案:A -
第13题：
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
正确答案:错误 -
第14题：
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A -
第15题：
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。
- A、生坯
- B、饺子
- C、面条
- D、大米
正确答案:A -
第16题：
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。
- A、蒸
- B、煮
- C、煎
- D、焖
正确答案:A -
第17题：
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
正确答案:错误 -
第18题：
煮制馄饨生坯一定要（）入锅。
- A、冷水
- B、温水
- C、生水
- D、沸水
正确答案:D -
第19题：
青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。
正确答案:错误 -
第20题：
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
正确答案:正确 -
第21题：
煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。
- A、2次
- B、3次
- C、4次
- D、1次
正确答案:D -
第22题：
煮锅内水量必须充足，一般要比生坯多出几倍。
正确答案:正确 -
第23题：
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。
- A、生坯
- B、饺子
- C、面条
- D、大米
正确答案:A