水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）A、抻面B、削面C、拔鱼面D、伊府面
题目
水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）
- A、抻面
- B、削面
- C、拔鱼面
- D、伊府面
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第1题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
正确答案：C
-
第2题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
- A、水油皮层酥
- B、擘酥皮层酥
- C、蛋水皮层酥
- D、酵面类层酥
正确答案:D -
第3题：
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:B -
第4题：
制作混酥面坯最好选用（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、特制
正确答案:C -
第5题：
米粉面坯是用米粉和（）调制而成的面坯。
- A、油
- B、糖
- C、水
- D、蛋
正确答案:C -
第6题：
制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、预拌
正确答案:C -
第7题：
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。
- A、叉烧
- B、黄桥烧饼
- C、桃酥
- D、萝ト丝酥饼
正确答案:C -
第8题：
色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:A -
第9题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第10题：
（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:A -
第11题：
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。
- A、水蛋面、干油酥
- B、松酥面、干油酥
- C、水油面、干油酥
- D、蛋油面、干油酥
正确答案:C -
第12题：
调制水蛋面坯要掌握气温和（）
- A、油温
- B、水温
- C、室温
- D、蛋液温度
正确答案:B -
第13题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
正确答案:D -
第14题：
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。
正确答案:错误 -
第15题：
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
- A、水量
- B、蛋量
- C、油量
- D、糖量
正确答案:A -
第16题：
用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
正确答案:错误 -
第17题：
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。
- A、冷水
- B、温水
- C、沸水
- D、蛋液
正确答案:B -
第18题：
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、膨松面坯
- D、层酥面坯
正确答案:B -
第19题：
（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:C -
第20题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
- A、酵面类
- B、水油面
- C、化学类
- D、蛋油面
正确答案:A -
第21题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第22题：
油酥面团主坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵面为皮。
- A、水油蛋
- B、水蛋面
- C、油蛋面
- D、糖蛋面
正确答案:B -
第23题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
正确答案:错误