在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
题目
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
相似考题
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第1题：
配丝贮丝
正确答案:使烟丝各组分进一步掺配均匀，贮存一段时间，使烟丝含水率平衡，施加的添加剂均匀渗透，改善烟丝的物理特性和感官质量，并起到前后工段的平衡缓冲作用的工艺过程。 -
第2题：
制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆
- D、炸土豆丝
正确答案:C -
第3题：
制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆橄榄
- D、煎土豆丝饼
正确答案:D -
第4题：
制作奶油炸虾球时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆橄榄
- D、炸土豆丝
正确答案:D -
第5题：
在掺配加香的比例掺配工序中，其工艺任务是将按照产品配方设计要求，准确、均匀地掺配到干燥叶丝中。（）
- A、梗丝
- B、膨胀叶丝
- C、干燥叶丝
- D、再造烟丝（辊压法）
- E、回收烟丝
正确答案:A,B,D,E -
第6题：
在配丝贮丝工序中，其工艺任务是什么？
正确答案:⑴使烟丝中各种组分充分混合均匀；
⑵使烟丝充分吸收香精，平衡烟丝的含水率和温度；
⑶平衡和调节制丝与卷包的生产时间。 -
第7题：
掺配膨胀丝的均匀程度可通过在掺配点抽样检查，采用微机控制的掺配，掺配误差应不超过（）。
正确答案:0.5 % -
第8题：
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
- A、丁、块
- B、块、条、丝、片、茸泥
- C、丁、条、丝、片、大块
- D、丁、条、丝、片、茸泥
正确答案:D -
第9题：
菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。
- A、丝配丝
- B、丁配丁
- C、条配条
- D、以上都是
正确答案:D -
第10题：
配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。
- A、配多菜
- B、配错菜
- C、配少菜
- D、乱配菜
正确答案:B -
第11题：
制作煎鲜贝时，应配以煎土豆丝饼和时令蔬菜作为配菜。
正确答案:正确 -
第12题：
下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（）
- A、色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
- B、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。
- C、量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
- D、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
正确答案:D -
第13题：
深浅、明暗不同的两种同一类颜色相配，比如：青配天蓝，墨绿配浅绿，咖啡配米色，深红配浅红等，这种配色称为（）
- A、补色配合
- B、强烈色配合
- C、同类色搭配
- D、近似色相配
正确答案:C -
第14题：
制作黄油柠檬煎鱼，应配以煮土豆、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。
正确答案:正确 -
第15题：
菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。
- A、腰果虾仁
- B、洋葱鳝丝
- C、宫保鸡丁
- D、大煮干丝
正确答案:D -
第16题：
烘丝烟丝一般为65℃左右，经冷丝后要求低于45.0℃左右才能（）。
- A、掺配梗丝
- B、掺配薄片丝
- C、加香
- D、储丝
正确答案:C -
第17题：
在配丝贮丝工序中，应采用（）布料带进行布料
正确答案:纵横往复式 -
第18题：
在配丝贮丝工序中，烟丝贮存时间应不少于（）小时。
正确答案:4 -
第19题：
制作奶油炸虾球时，应配以炸土豆丝和时令蔬菜作为配菜。
正确答案:正确 -
第20题：
菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）
- A、相似相配
- B、相异相配
- C、相同相配
- D、相互配合
正确答案:A -
第21题：
将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
- A、炒
- B、熘
- C、爆
- D、炸
正确答案:A -
第22题：
“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。
- A、不同相配
- B、一模一样
- C、相似相配
- D、完全对立
正确答案:C -
第23题：
同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。
正确答案:丁配丁