油发干货质量的好坏，关键在于（）。A、掌握好油温B、干料的干燥C、油的质量D、油量与干料的比例
题目
油发干货质量的好坏，关键在于（）。
- A、掌握好油温
- B、干料的干燥
- C、油的质量
- D、油量与干料的比例
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第1题：
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
A、完全不同
B、根本不同
C、基本相同
D、完全相同
参考答案：C
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第2题：
干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。
答：将油发鱼肚放入热油(约900C)中，不断地翻动，炸至鱼肚通透，捞起沥净油分。再把炸好的鱼肚放进清水中浸透，回软，用手轻轻揸漂鱼肚，除去其油指直至鱼肚洁白、洁净。油发干货的基本方法是把干货放进温油中浸炸，然后稍升高油温至涨发、通透。沥油后把干货放进清水中浸发至回软，洗净。 -
第4题：
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
正确答案:正确 -
第5题：
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
正确答案:正确 -
第6题：
机器质量的好坏，关键在于零件的机械加工精度。
正确答案:错误 -
第7题：
干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。
- A、水发
- B、碱发
- C、油发
- D、火发
正确答案:A -
第8题：
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
正确答案:错误 -
第9题：
油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩
正确答案:正确 -
第10题：
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
- A、气发
- B、蒸发
- C、油发
- D、烤发
正确答案:C -
第11题：
所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。
正确答案:错误 -
第12题：
判断题所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。A、烤发
B、碱发
C、蒸发
D、气发
参考答案：B
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第15题：
变压器油粘度说明油的( )好坏。
(A)流动性好坏；
(B)质量好坏；
(C)绝缘性好坏；
(D)比重大小。答案：A解析：NULL -
第16题：
油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
正确答案:错误 -
第17题：
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
正确答案:错误 -
第18题：
油发干货质量的好坏，关键在于（）
正确答案:掌握好油温 -
第19题：
最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）
- A、水发
- B、油发
- C、盐发
- D、火发
正确答案:A -
第20题：
油发干货的关键在于（）。
- A、有足够的油量
- B、根据干货原料厚薄分先后下锅
- C、干货原料形状的大小
- D、掌握好油温
正确答案:D -
第21题：
油发干货原料失去的水分是自由水。
正确答案:错误 -
第22题：
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
正确答案:正确 -
第23题：
变压器油黏度说明油的（）。
- A、流动性好坏
- B、质量好坏
- C、绝缘性好坏
- D、密度大小
正确答案:A