咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
题目
咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
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第1题：
红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。
- A、鲜咸醇厚
- B、鲜甜醇厚
- C、鲜辣醇厚
- D、鲜香醇厚
正确答案:A -
第2题：
在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
正确答案:正确 -
第3题：
红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
- A、色泽红亮
- B、色泽明亮
- C、色泽淡黄
- D、色泽油亮
正确答案:A -
第4题：
咖喱油菜花的口感是鲜香软嫩。
正确答案:错误 -
第5题：
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
正确答案:正确 -
第6题：
叉烧馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:C -
第7题：
滑炒菜的质感特点是（）。
- A、色泽金黄，味咸香
- B、外脆里嫩，味鲜咸
- C、清鲜脆嫩，味鲜咸
- D、质地滑嫩，芡汁紧亮
正确答案:D -
第8题：
常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。
- A、黑椒味
- B、鱼露味
- C、咸鲜味
- D、鲜咸味
正确答案:A -
第9题：
苏州香干（）块行整齐，厚薄均匀，柔软又劲有五香味，有甜味，味道鲜浓。
- A、色泽较深
- B、色泽较淡
- C、色泽黄白
- D、色泽黄亮
正确答案:A -
第10题：
可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
- A、孜然粉
- B、茴香粉
- C、红曲粉
- D、咖喱粉
正确答案:D -
第11题：
调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。
- A、口味
- B、香味
- C、咸味
- D、基本味
正确答案:D -
第12题：
判断题在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。
- A、淡而不薄
- B、咸而不淡
- C、香鲜醇厚
- D、甜而不咸
正确答案:A -
第14题：
有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。
- A、甜鲜清香
- B、鲜咸清香
- C、咸鲜醇厚
- D、鲜咸醇厚
正确答案:C -
第15题：
（）是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。
- A、鲜辣粉
- B、五香粉
- C、椒盐
- D、咖喱粉
正确答案:C -
第16题：
荔枝味型的特点是（）。
- A、咸、甜、酸、微辣
- B、咸鲜、酸甜
- C、咸鲜，微甜
- D、咸鲜，酱香味浓
正确答案:B -
第17题：
熟鸡肉馅的口味特点是（）。
- A、嫩滑鲜美
- B、爽滑味鲜
- C、咸香味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第18题：
咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因是（）。
- A、咖喱粉太多
- B、咖喱粉太少
- C、炒咖喱油时火太大
- D、炒咖喱油时水放得少
正确答案:C -
第19题：
山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。
正确答案:错误 -
第20题：
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
正确答案:正确 -
第21题：
（）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑腥。
- A、椒麻糊
- B、咖喱糊
- C、芥末糊
- D、怪味糊
正确答案:C -
第22题：
熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。
- A、鲜香汁厚
- B、爽滑味鲜
- C、咸香味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第23题：
（）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调
正确答案:怪味