咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。A、醇香B、干香C、清香D、鲜香

题目

咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。

  • A、醇香
  • B、干香
  • C、清香
  • D、鲜香
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1.味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

2.咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由()多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。A、10B、20C、30D、40

3.在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。( )此题为判断题(对，错)。

4.在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。A、精盐;B、香醋;C、葱姜蒜;D、咖喱粉

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    在调制咖喱味时,加入______是为了增鲜。

    A.花椒面

    B.胡椒面

    C.味精

    D.白糖


    参考答案：C

  • 第2题：

    不属于香辣味范畴的复合味型是（）。

    • A、姜汁味
    • B、咖喱味
    • C、蒜泥味
    • D、咸鲜味

    正确答案:D

  • 第3题：

    制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。

    • A、精盐
    • B、绍酒
    • C、酱油
    • D、白糖

    正确答案:C

  • 第4题：

    在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜


    正确答案:正确

  • 第5题：

    （）是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

    • A、鲜辣粉
    • B、五香粉
    • C、椒盐
    • D、咖喱粉

    正确答案:C

  • 第6题：

    复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。

    • A、咸甜
    • B、咸鲜
    • C、咸香
    • D、甜香

    正确答案:B

  • 第7题：

    滑炒菜的质感特点是（）。

    • A、色泽金黄，味咸香
    • B、外脆里嫩，味鲜咸
    • C、清鲜脆嫩，味鲜咸
    • D、质地滑嫩，芡汁紧亮

    正确答案:D

  • 第8题：

    常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。

    • A、黑椒味
    • B、鱼露味
    • C、咸鲜味
    • D、鲜咸味

    正确答案:A

  • 第9题：

    咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。

    • A、孜然粉
    • B、茴香粉
    • C、红曲粉
    • D、咖喱粉

    正确答案:D

  • 第11题：

    （）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调


    正确答案:怪味

  • 第12题：

    判断题
    在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在调制咖喱味时,加入白糖使之______,以改善咖喱的辣味。

    A.以甜为主

    B.略带微甜

    C.以甜压咸

    D.甜成并重


    参考答案：B

  • 第14题：

    咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。

    • A、以甜为主
    • B、略带微甜
    • C、以甜压咸
    • D、甜咸并重

    正确答案:B

  • 第16题：

    红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。

    • A、色泽红亮
    • B、色泽明亮
    • C、色泽淡黄
    • D、色泽油亮

    正确答案:A

  • 第17题：

    咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因是（）。

    • A、咖喱粉太多
    • B、咖喱粉太少
    • C、炒咖喱油时火太大
    • D、炒咖喱油时水放得少

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列味型不属于香辣味型的是（）。

    • A、蒜泥味
    • B、咖喱味
    • C、芥末味
    • D、家常味

    正确答案:D

  • 第19题：

    山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    （）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑腥。

    • A、椒麻糊
    • B、咖喱糊
    • C、芥末糊
    • D、怪味糊

    正确答案:C

  • 第22题：

    调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。

    • A、口味
    • B、香味
    • C、咸味
    • D、基本味

    正确答案:D

  • 第23题：

    中年人属成熟型，喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜肴。

    • A、色泽鲜艳
    • B、鲜嫩
    • C、味重
    • D、油轻

    正确答案:C

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