焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。A、外脆内嫩B、干香酥脆C、外酥内嫩D、外柔内嫩
题目
焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。
- A、外脆内嫩
- B、干香酥脆
- C、外酥内嫩
- D、外柔内嫩
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第1题：
槐花炒炭应用中火炒至A:黄色
B:焦黄色
C:焦褐色
D:黑色
E:表面焦黑色，内部深黄色答案：C解析： -
第2题：
玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。
- A、色泽浅黄
- B、色泽鲜艳
- C、色泽发白
- D、色泽暗黄
正确答案:A -
第3题：
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。
- A、复炸
- B、中火炸
- C、旺火速炸
- D、小火浸炸
正确答案:A -
第4题：
中药炮炙的清炒法有（）
- A、炒黄、炒焦、炒炭
- B、炒黄、炒酥、炒焦
- C、炒黄、炒焦、炒灰
- D、炒黄、炒炭、炒酥
正确答案:A -
第5题：
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。
- A、流芡
- B、油汁芡
- C、水汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第6题：
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
- A、质地软糯
- B、质地绵软
- C、酥糯鲜香
- D、质地脆嫩
正确答案:B -
第7题：
家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适口。
- A、外焦里酥
- B、外柔里嫩
- C、外香里嫩
- D、外微焦里嫩
正确答案:D -
第8题：
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
- A、酱香
- B、葱香
- C、椒香
- D、醋香
正确答案:A -
第9题：
小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。
- A、软嫩甜香
- B、酥嫩甜香
- C、细腻甜香
- D、焦酥甜香
正确答案:C -
第10题：
高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。
- A、软嫩香甜
- B、柔软香甜
- C、酥软香甜
- D、焦嫩香甜
正确答案:B -
第11题：
将净选或切制后的药物，置预热适度的炒制容器内，用中火炒制药物表面呈焦黄色或焦褐色，内部色泽加深，并透有焦香气味的方法，称为（）。
正确答案:炒焦 -
第12题：
单选题处方中药名为焦三仙，调配时应付（ ）。A炒谷芽、炒麦芽、炒山楂
B炒山楂、炒六曲、炒谷芽
C焦谷芽、焦麦芽、焦六曲
D焦山楂、焦六曲、焦谷芽
E焦山楂、焦六曲、焦麦芽
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
正确答案:正确 -
第14题：
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
- A、柔韧
- B、甜脆
- C、焦嫩
- D、香脆
正确答案:D -
第15题：
小儿化食丸的主要成分不包括（）
- A、六神曲（炒焦）、山楂（炒焦）
- B、麦芽（炒焦）、槟榔（炒焦）
- C、莪术（醋制）、三棱（炒）
- D、牵牛子（炒焦）、大黄
- E、鸡内金（炒）
正确答案:E -
第16题：
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。
正确答案:错误 -
第17题：
大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。
- A、软滑香嫩
- B、清香爽口
- C、咸香微甜
- D、汁浓味厚
正确答案:A -
第18题：
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。
- A、口感暄软
- B、口感鲜香
- C、筋道利口
- D、细腻爽滑
正确答案:A -
第19题：
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、焦嫩
正确答案:A -
第20题：
焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。
- A、香菜
- B、芹菜
- C、油菜
- D、蒜苗
正确答案:B -
第21题：
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
- A、松酥
- B、焦嫩
- C、松软
- D、松散
正确答案:A -
第22题：
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
正确答案:正确 -
第23题：
单选题杜仲盐炙的炮制要求为（ ）。A文火炒至焦黑色
B文火炒干
C中火炒至断丝而不焦
D中火炒至黑褐色
E文火炒至深黄色
正确答案： A解析： 暂无解析