章鱼适应于（）等烹调方法。A、炒B、蒸C、炖D、焖

第1题：

第2题：

通过选种、引种、育种等方法改变树种的某些特性，以适应特定立地的生长，适地适树的这种途径称为（）。

• A、选树适地
• B、选地适树
• C、改地适树
• D、改树适地

正确答案:D

第3题：

（）是深海鱼类、鱿鱼、章鱼等的发光源。

正确答案:共生细菌

第4题：

肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用（）等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。

• A、烤
• B、蒸
• C、煎
• D、烧

正确答案:C

第5题：

关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）

• A、烹调技法是烹制工艺的一般方法
• B、烹调法是烹制工艺的个别方法
• C、烹调法炸可以简称为炸法
• D、烹调技法的分类以烹调法为基础

正确答案:D

第6题：

烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。

正确答案:错误

第7题：

火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

正确答案:正确

第8题：

福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。

正确答案:正确

第9题：

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

正确答案:正确

第10题：

关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。

• A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
• B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法
• C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
• D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。（）

正确答案:正确

第14题：

幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。

• A、炒
• B、煮
• C、蒸
• D、烩

正确答案:A,B,C,D

第15题：

章鱼保罗毛绒公仔、章鱼哥纸巾抽、世界杯章鱼哥T恤……随着章鱼保罗猜中南非世界杯比赛胜负而风靡全球，不少商家抓住章鱼这个卖点，推出了玩具、服装、抱枕、纸巾抽等商品。这体现了（）

• A、消费决定生产对象
• B、消费制的生产水平
• C、消费决定生产方式
• D、消费引导生产发展

正确答案:D

第16题：

加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

正确答案:错误

第17题：

以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。

正确答案:对流换热

第18题：

在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。

正确答案:质地软硬

第19题：

板栗适于烧、炸等烹调方法。

正确答案:正确

第20题：

关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

• A、清炒就是口味清淡的烹调方法
• B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
• C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
• D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

正确答案:D

第21题：

维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。

正确答案:正确

第22题：

第23题：