挞

题目

挞

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1.面包翘脚的主要原因是由于( )。A.挞包不合度B.醒发时间不合度C.欠糖或水份过大

2.如果要评选最美貌的甜点，水果挞可谓 。香酥的，通常是金黄色的挞底，加上垒得满满当当的五颜六色的水果，让它们在一堆甜点中显得格外 。如果你走过一家糕饼店，通常第一眼就会看到水果挞。 填入划横线部分最恰当的一项是（ ）。 A．当之无愧 抢眼 B．首当其冲 瞩目 C．名不虚传 出色 D．首屈一指 突出

3.如果要评选最美貌的甜点,水果挞可谓__。香酥的，通常是金黄色的挞底,加上垒得满满当当的五颜六色的水果，让它们在一堆甜点中显得格外__。如果你走过一家糕饼店，通常第一眼就会看到水果挞。 填人划横线部分最恰当的一项是（）。A.当之无愧抢眼 B.首当其冲瞩目 C.名不虚传出色 D.首屈一指突出

4.鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。

    • A、先擦后拌
    • B、先拌后挞
    • C、先挞后擦
    • D、先挞后拌

    正确答案:B

  • 第2题：

    下列哪种为多层次烘培食品（）

    • A、法国面包
    • B、丹麦面包
    • C、蛋挞
    • D、奶油饼

    正确答案:B

  • 第3题：

    要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。

    • A、糖
    • B、味精
    • C、胡椒粉
    • D、盐

    正确答案:D

  • 第4题：

    制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）

    • A、1：1：1.5
    • B、1.5：1：1
    • C、1：1.5：1
    • D、1：1：2

    正确答案:A

  • 第5题：

    用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是（）。


    正确答案:爽滑

  • 第6题：

    拌百花馅采用（）。

    • A、合捞法
    • B、搅拌法
    • C、顺一方向擦挞法
    • D、半捞半拌法

    正确答案:C

  • 第7题：

    要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。


    正确答案:盐

  • 第8题：

    干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。

    • A、拌和
    • B、揉压
    • C、摔挞
    • D、搓擦

    正确答案:D

  • 第9题：

    问答题
    请解释《弟子规》中，“号泣随，挞（ta）无怨”中的“挞”是指？

    正确答案： 用鞭棍抽打
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    请解释“谏不入，悦复谏，号泣随，挞无怨”中的“不入”的意思是？

    正确答案： 不接受
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    已发挞定通知书的，客户在规定时间内未完善手续的多久上报公司挞定？（）
    A

    当日

    B

    次日

    C

    48小时内

    D

    72小时内


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    以下说法成立的是？（）
    A

    如果客户超期且已挞定，不给予办理签约

    B

    如果客户超期，但未报公司挞定的，按超期客户情况办理签约

    C

    如果客户超期，虽未报公司挞定的，但仍拒绝其办理签约

    D

    查看客户是否超期，未超期的正常办理


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    请解释《弟子规》中，“号泣随，挞（ta）无怨”中的“挞”是指？


    正确答案: 用鞭棍抽打

  • 第14题：

    炕制好的千层酥奶挞成品，皮要求（）。


    正确答案:层次分明

  • 第15题：

    用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是（）。

    • A、爽滑
    • B、嫩滑
    • C、爽脆
    • D、软滑

    正确答案:A

  • 第16题：

    蛋挞成品馅心为何出现糖心？


    正确答案: 未熟、凝固不好、或火慢、火猛、蛋糖水质量差。

  • 第17题：

    将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。

    • A、顺一方向擦挞法
    • B、全捞法
    • C、搅拌法
    • D、半捞半拌法

    正确答案:C

  • 第18题：

    制作椰挞馅的椰蓉最好浸糖水过夜再用。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    制作挞类时要注意挞水的量以达到（）成满为好。


    正确答案:八

  • 第20题：

    单选题
    澳门当地最受欢迎的美食是（  ）。
    A

    水蟹粥

    B

    葡式蛋挞

    C

    马介休

    D

    相思酥


    正确答案： B
    解析：

  • 第21题：

    单选题
    “一齐人傅之，众楚人咻之，虽日挞而求其齐也，不可得矣；引而置之庄岳之间数年，虽日挞而求其楚，亦不可得矣”。这说明了（ ）对人的影响。
    A

    父母

    B

    环境

    C

    教师

    D

    教学方法


    正确答案： B
    解析：

  • 第22题：

    填空题
    “一齐人傅之，众楚人咻之，虽日挞而求其齐也，不可得矣；引而置之庄岳之间数年，虽日挞而求其楚，亦不可得矣。”这个故事说明了（）对教育的影响。

    正确答案： 环境
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    hello tart蛋挞店需要融资多少？（）
    A

    1万

    B

    1.5万

    C

    2万

    D

    2.5万


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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