将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。A、0～4℃B、7～10℃C、10～15℃D、-4～0℃

题目

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。

  • A、0～4℃
  • B、7～10℃
  • C、10～15℃
  • D、-4～0℃
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1.鲜奶油打发的最佳温度,夏天()℃,冬天()℃。

2.下列不属于油脂的初加工的是()A、植物油的加热B、黄油的溶化C、奶油的打发D、奶油与面粉搅拌

3.奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。A.最后成形B.制糊过程C.奶油搅拌D.奶糊冷却

4.动物性奶油从冰箱中取出后直接进行打发。()此题为判断题(对，错)。

更多“将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）”相关问题

  • 第1题：

    打发好的奶油保存的最佳温度是( )℃。


    参考答案：2-7

  • 第2题：

    下列说法正确的是( )。

    A.植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存

    B.糖粉的装饰属于糖的初加工

    C.动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发

    D.蛋白的打发属于鸡蛋的初加工


    正确答案：D

  • 第3题：

    打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。()


    答案：正确

  • 第4题：

    使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）

    • A、塑形效果
    • B、塑形时间
    • C、紧实程度
    • D、表面光泽度

    正确答案:D

  • 第5题：

    使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度


    正确答案:正确

  • 第6题：

    下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）

    • A、减少奶油的使用重量
    • B、增加奶油的使用重量
    • C、增加适量的糖浆
    • D、提高使用的奶油温度

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）

    • A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短
    • B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高
    • C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌
    • D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实

    正确答案:D

  • 第8题：

    在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

    • A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
    • B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
    • C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
    • D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

    正确答案:C

  • 第9题：

    植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。

    • A、短于
    • B、长于
    • C、基本等于
    • D、视品种不定，有时长于

    正确答案:B

  • 第10题：

    在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

    • A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
    • B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
    • C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
    • D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

    正确答案:C

  • 第11题：

    目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（）。

    • A、轻奶油
    • B、重奶油
    • C、动物脂奶油
    • D、植物脂奶油

    正确答案:D

  • 第12题：

    下列说法正确的是（）。

    • A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
    • B、糖粉的装饰属于糖的初加工
    • C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
    • D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

    正确答案:D

  • 第13题：

    打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。

    A.40%-60%

    B.20%-40%

    C.30%-50%

    D.10%-20%


    参考答案：B

  • 第14题：

    打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。()


    答案：正确

  • 第15题：

    在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）

    • A、搅拌开始时
    • B、鲜奶油即将凝固时
    • C、鲜奶油体膨胀两倍时
    • D、搅拌终了前

    正确答案:A

  • 第16题：

    已打发的奶油不用时，存放在冷藏冰箱内的时间不宜超过2天


    正确答案:正确

  • 第17题：

    奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过（）

    • A、1天
    • B、2天
    • C、4天
    • D、1周

    正确答案:B

  • 第18题：

    使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）

    • A、打发时间越短效果越好
    • B、打发时间越长越好
    • C、打发时间太短奶油不能塑形
    • D、打发时间太长奶油不能塑形

    正确答案:C

  • 第19题：

    已打发的奶油不用时，要求放在4-7℃冷藏冰箱内冷藏存放


    正确答案:正确

  • 第20题：

    关于食物加工，下列说法正确的是（）。

    • A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
    • B、糖粉的装饰属于糖的初加工
    • C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
    • D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

    正确答案:D

  • 第21题：

    当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。

    • A、20～25℃
    • B、25～30℃
    • C、30～35℃
    • D、35～40℃

    正确答案:B

  • 第22题：

    打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

    • A、30分钟
    • B、1小时
    • C、4小时
    • D、6小时

    正确答案:C

  • 第23题：

    打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。

    • A、40%-60%
    • B、20%-40%
    • C、30%-50%
    • D、10%-20%

    正确答案:B

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