制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
题目
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
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第1题：
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
- A、口味特色
- B、原料加工
- C、调味方法
- D、制作方法
正确答案:D -
第2题：
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。
- A、生馅
- B、甜馅
- C、咸馅
- D、熟馅
正确答案:D -
第3题：
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。
- A、重馅
- B、生馅
- C、熟馅
- D、肉馅
正确答案:A -
第4题：
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。
- A、生粉
- B、豆粉
- C、糯米粉
- D、熟面粉
正确答案:D -
第5题：
糖馅中不加熟面粉的是（）
- A、白糖馅
- B、桂花馅
- C、水晶馅
- D、芝麻馅
正确答案:C -
第6题：
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。
- A、生馅
- B、熟馅
- C、生熟馅
- D、蜜饯馅
正确答案:B -
第7题：
制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证馅心的安全性。
- A、品种
- B、数量
- C、种类
- D、卫生质量
正确答案:D -
第8题：
制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。
正确答案:正确 -
第9题：
按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
正确答案:正确 -
第10题：
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。
- A、咸馅和甜馅
- B、熟馅和甜馅
- C、肉质馅料和咸馅
- D、肉质馅料和甜馅
正确答案:B -
第11题：
制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）
- A、玉米粉
- B、生面粉
- C、熟面粉
- D、糯米粉
正确答案:C -
第12题：
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
正确答案:正确 -
第13题：
中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
正确答案:错误 -
第14题：
下列不适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。
- A、桔子
- B、熟面粉
- C、熟芝麻
- D、熟花生仁
正确答案:A -
第15题：
馅中不加入熟面粉的是水晶馅。
正确答案:正确 -
第16题：
制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）
- A、红糖
- B、黄油
- C、鸡蛋
- D、熟面粉
正确答案:D -
第17题：
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。
- A、软馅
- B、大馅
- C、硬馅
- D、小馅
正确答案:A -
第18题：
制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。
正确答案:正确 -
第19题：
馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。
正确答案:正确 -
第20题：
馅心以生熟程度可分为（）。
- A、素馅
- B、生馅
- C、熟馅
- D、咸甜馅
- E、丁馅
正确答案:B,C -
第21题：
制作果脯馅的原料是：果脯，白糖，大油（），金（京）糕，麻油。
- A、熟面粉
- B、生面粉
- C、大米粉
- D、糯米粉
正确答案:A -
第22题：
用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些（），以免漏糖。
- A、板油
- B、红糖
- C、生面粉
- D、熟面粉
正确答案:D -
第23题：
制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。
正确答案:正确