用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。

题目

用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。

相似考题

1.面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段

2.用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过( )为宜。A.20℃B.30℃C.35℃D.40℃

3.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。此题为判断题(对，错)。

4.采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用( )速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜。A.中、中B.中、高C.慢、中D.中、慢

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  • 第1题：

    面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。

    • A、还未
    • B、开始
    • C、不断
    • D、完全

    正确答案:D

  • 第2题：

    在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。


    正确答案:中速；慢速

  • 第3题：

    面筋存在于（）

    • A、面粉之中。
    • B、面团之中。
    • C、面粉和面团中均存在。
    • D、面粉和面团中均不存在。

    正确答案:B

  • 第4题：

    机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。


    正确答案:干燥

  • 第6题：

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

    • A、通过搅拌面团体积变大
    • B、通过搅拌面团色泽发生变化
    • C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
    • D、由于搅拌使面团光滑、有弹性

    正确答案:C

  • 第7题：

    面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。

    • A、水化阶段
    • B、结合阶段
    • C、扩展阶段
    • D、完成阶段

    正确答案:B

  • 第8题：

    用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）

    • A、中、中
    • B、中、高
    • C、慢、中
    • D、中、慢

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    糕点面团

    D

    面包面团


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    苏打饼干面团

    D

    面包面团


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

    • A、砂糖
    • B、食盐
    • C、奶粉
    • D、面包改良剂

    正确答案:B

  • 第14题：

    面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    面团搅拌的功能是（）

    • A、形成面团
    • B、混合材料
    • C、扩展面筋
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第16题：

    和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌。

    • A、面团
    • B、松散原料
    • C、面糊
    • D、水调面团

    正确答案:A

  • 第17题：

    用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。

    • A、20℃
    • B、30℃
    • C、35℃
    • D、40℃

    正确答案:C

  • 第18题：

    若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。

    • A、搅拌过度
    • B、面筋打断
    • C、面筋搅拌不足
    • D、搅拌水化

    正确答案:A

  • 第19题：

    用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）

    • A、纯滑度 
    • B、面筋的生成 
    • C、软硬度 
    • D、可塑性

    正确答案:D

  • 第20题：

    当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    单选题
    面筋存在于（）
    A

    面粉之中。

    B

    面团之中。

    C

    面粉和面团中均存在。

    D

    面粉和面团中均不存在。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    苏打饼干面团

    D

    面包面团


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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