制作水饺的工艺流程正确的有（）。A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
题目
制作水饺的工艺流程正确的有（）。
- A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
- B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
- C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
- D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
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第1题：
()适合制作饼干、蛋糕等制品。A.糕点粉
B.面包粉
C.自发粉
D.水饺粉
参考答案：A
-
第2题：
海洋超市发现其经营的“天泽牌”速冻水饺不符合食品安全标准，拟采取的下列哪一措施是正确的：A.立即停止经营该品牌水饺
B.通知该品牌水饺生产商和消费者
C.若是由海洋超市的原因造成水饺不符合食品安全标准，则海洋超市有责任召回该品牌水饺 D.记录停止经营和通知情况答案：A,B,C,D解析：《食品安全法》第63条规定“国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规定情形的，食品经营者应当召回。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。”故A、B、C、D选项正确。 -
第3题：
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。
- A、糕点粉
- B、面包粉
- C、自发粉
- D、水饺粉
正确答案:A -
第4题：
蜡染制作工艺流程有哪几个步骤？
正确答案:蜡染制作工艺流程分为涂蜡、绘图、染色、脱蜡、漂洗五个步骤。 -
第5题：
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
正确答案: 调制面团→中间醒发→分割、称量→搓圆→松弛→整形→摆盘→最后醒发→烘烤→冷却→包装 -
第6题：
水饺馅按制作方法划分属于（）。
- A、熟馅
- B、咸馅
- C、肉馅
- D、生馅
正确答案:D -
第7题：
水饺制作通常使用（）。
- A、冷水面团
- B、温水面团
- C、热水面团
- D、油酥面团
正确答案:A -
第8题：
制作元宵的工艺流程是：制馅→分馅→滚粉成型。
正确答案:正确 -
第9题：
制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。
- A、1：0.3~0.35
- B、1：0.4~0.5
- C、1：0.5~0.6
- D、1：0.7~0.8
正确答案:B -
第10题：
绘制苏打饼干制作的工艺流程图。
正确答案: 小麦粉、鲜酵母，砂糖、食盐和水进行第一次面团调制----第一次面团发酵---加入小麦粉、水、油脂+抗氧化剂、蛋奶制品、化学疏松剂进行第二次面团调制--第二次发酵--辊轧、包油酥--成型—烘烤—喷油—冷却—整理—包装。 -
第11题：
简述发型制作的工艺流程。
正确答案: （1）洗头洗头和发型设计、制作有很大关系。洗头不仅是把头发洗干净，而使用的洗发用品、头发护理情况，都与烫发、染发等有关，都会影响到后面工序的质量；（2）剪发是发式造型的基础工艺，其修剪的效果，会直接影响到发式造型的效果。轮廓形状的修剪；形线的位置要求；层次的高低变化；发量的多少等等，这些都会对发式造型、烫发工序和吹梳工序产生很大的影响。（3）烫发是卷发类发型的必要手段。在发型设计中，需要烫发时，应该注意到发质、烫发液、卷杠及排列方法、卷杠技巧、时间控制、烫前及烫后的护理等问题，使之都要符合发型设计的要求。如发现发质条件或其他因素有影响时，则要结合具体情况，另行解决。（4）染发现代发式造型中的色彩变化，越来越显得重要了。它不仅能改变头发的颜色，增加发型的风采，还能调节发式造型的气氛和韵味，增加发式造型三维立体的透视感。（5）吹梳造型吹梳造型是发型制作过程中的最后一道工序。发式成型效果如何，也体现在这一道工序之中。 -
第12题：
问答题淀粉糖的制作原理和工艺流程。正确答案： 原理：把淀粉逐步水解成右旋糖，并按照淀粉水解的程度而生产出许多淀粉糖制品。
工艺流程：淀粉→调粉→液化→糖化→中和→压滤→浓缩→脱色→压滤→离子交换→浓缩→结晶→干燥→葡萄糖解析： 暂无解析 -
第13题：
制作水饺面团时,面粉与水的比例一般为()。A.1：0.3~0.35
B.1：0.4~0.5
C.1：0.5~0.6
D.1：0.7~0.8
参考答案：B
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第14题：
海洋超市发现其经营的“天泽牌”速冻水饺不符合食品安全标准，拟采取的下列哪一措施是正确的：A、立即停止经营该品牌水饺
B、通知该品牌水饺生产商和消费者
C、若是由海洋超市的原因造成水饺不符合食品安全标准，则海洋超市有责任召回该品牌水饺
D、记录停止经营和通知情况答案：A,B,C,D解析：《食品安全法》第63条规定“国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规定情形的，食品经营者应当召回。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。”故A、B、C、D选项正确。 -
第15题：
制作水饺的面坯是热水面坯。
正确答案:错误 -
第16题：
热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。
正确答案:错误 -
第17题：
构建中餐厨房的生产组织，一般采用的方式是（）
- A、产品对象为主、工艺流程为辅
- B、菜系制作为主、工艺流程为辅
- C、工艺流程为主、产品对象为辅
- D、工艺流程为主、菜系制作为辅
正确答案:C -
第18题：
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。
- A、面条
- B、蒸饺
- C、锅贴
- D、油条
正确答案:A -
第19题：
冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。
- A、抻面
- B、蒸饺
- C、锅贴
- D、酥合
正确答案:A -
第20题：
冷水面适宜面条、水饺等面点品种的制作。
正确答案:正确 -
第21题：
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。
- A、馒头
- B、烙饼
- C、包子
- D、刀削面
正确答案:D -
第22题：
简述酸菜制作的工艺流程及要点。
正确答案: （1）原料的选择：主要原料为叶菜类，如结球白菜；
（2）预处理：除去腐败老叶，消去菜根，晾晒2-3天，约至原重量的65-70%；
（3）腌制：容器为大缸或泡菜坛；用盐量约4-5kg/100kg晾晒后的菜，腌制时一层菜一层盐，并进行缓慢而柔和的揉搓，以全部菜压紧实见卤为止，一直腌到距缸沿10cm左右，加以竹栅，压以重物，使菜卤漫过菜面；
（4）封口发酵：加入菜后以坛盖覆盖，在水槽中加注冷开水或盐水，形成水槽封口。将泡菜坛置凉爽处任自然发酵产生乳酸，约20-30天可腌成。 -
第23题：
问答题简述面包制作的工艺流程，有哪些制作要点？正确答案： 面包的基本工艺流程如下：
一次发酵
↓
原料处理
↓
所有原料→面团调制→发酵↘
成形、分块→装盘、醒发→烘烤→冷却、包装→成品
↗
发酵→第二次面团调→发酵
↑
原料处理
↑
二次发酵
制作要点：
1.原料处理
2. 面团调制
3. 发酵
4. 成形、分块
5. 装盘、醒发
6. 烘烤
7. 冷却和包装解析： 暂无解析