制作海鲜串不应加蔬菜。
题目
制作海鲜串不应加蔬菜。
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第1题：
制作海鲜串的配料常有（）
- A、莳萝少司
- B、咖喱少司
- C、布朗少司
- D、番茄少司
正确答案:A -
第2题：
在预防痛风的饮食调理中，要多吃（）。
- A、蔬菜瓜果
- B、啤酒
- C、海鲜
正确答案:A -
第3题：
制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。
正确答案:正确 -
第4题：
制作海鲜串时的辅料一般有（）
- A、橄榄
- B、黄瓜
- C、葱头
- D、胡萝卜
正确答案:C -
第5题：
制作海鲜批的原料没有豆蔻粉。
正确答案:错误 -
第6题：
制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（）
正确答案:正确 -
第7题：
穿制海鲜串时要把（）
- A、鱼肉穿在前面
- B、虾肉穿在前面
- C、蔬菜穿在前面
- D、海鲜及蔬菜相间穿成串
正确答案:D -
第8题：
蔬菜汤可分为（）两种。
- A、肉蔬菜汤和鱼蔬菜汤
- B、蘑菇蔬菜汤和肉蔬菜汤
- C、鸡蔬菜汤和牛蔬菜汤
- D、海鲜汤和牛蔬菜汤
正确答案:C -
第9题：
制作莳萝烩海鲜要把海鲜（）
- A、切成丁
- B、切成片
- C、过一遍油
- D、过一遍水
正确答案:A -
第10题：
制作海鲜串时要把海鲜（）
- A、短时稍腌
- B、腌渍12小时
- C、腌渍24小时
- D、牛奶泡24小时
正确答案:A -
第11题：
（）、花粉等容易引起皮肤过敏。
- A、海鲜
- B、米饭
- C、蔬菜
- D、水果
正确答案:A -
第12题：
单选题西餐大菜正确的食用顺序是（）。A开胃小菜，海鲜，汤，肉类，冷饮，餐后甜食，冷饮
B汤，开胃小菜，海鲜，肉类，烘烤食物，冷饮，餐后甜食
C开胃小菜，汤，肉类，海鲜，蔬菜，餐后甜食，冷饮
正确答案： C解析： 1、头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
2、汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3、副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4、主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。 还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖 -
第13题：
西餐大菜正确的食用顺序是（）。
- A、开胃小菜，海鲜，汤，肉类，冷饮，餐后甜食，冷饮
- B、汤，开胃小菜，海鲜，肉类，烘烤食物，冷饮，餐后甜食
- C、开胃小菜，汤，肉类，海鲜，蔬菜，餐后甜食，冷饮
正确答案:C -
第14题：
含铜量较高的食物，应除外（）
- A、坚果
- B、鱼虾、海鲜
- C、动物内脏
- D、巧克力
- E、蔬菜
正确答案:E -
第15题：
“seafood skewer”的意思是（）
- A、海鲜批
- B、海鲜串
- C、蔬菜批
- D、烩海鲜
正确答案:B -
第16题：
海鲜串装盘后不应撤去肉钎。
正确答案:错误 -
第17题：
一般制作海鲜串的调料有（）
- A、大蒜末
- B、柠檬皮
- C、干红葡萄酒
- D、干白葡萄酒
正确答案:D -
第18题：
制作海鲜串的要把青椒（）
- A、切成末
- B、切成圈
- C、切成块
- D、切成丝
正确答案:C -
第19题：
制作海鲜汤最后要在汤面上放烤奶酪片。
正确答案:错误 -
第20题：
制作海鲜串要加少量青椒。
正确答案:正确 -
第21题：
“seafood vegetable in aspic”的意思是海鲜配蔬菜。
正确答案:错误 -
第22题：
肝胆疾病患者特别要忌哪类食物：（）
- A、油腻食物
- B、蔬菜
- C、海鲜
正确答案:A -
第23题：
潮汕菜以（）见长，制作精巧，格局讲究。
- A、海鲜
- B、牛类
- C、蔬菜
- D、鸡肉
正确答案:A