调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味

题目

调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。

  • A、丰富菜品的色彩
  • B、丰富口味
  • C、丰富形状
  • D、丰富菜品的滋味
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1.调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)() ;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩; 5)调节菜品的质感。A、增味作用B、减味作用C、去除异味D、增减口味

2.菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，( )。A、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用B、但调味工艺并不起决定性作用C、但它是实现菜肴口感的唯一途径D、但调味工艺起决定性作用

3.调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味

4.菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，()但调味工艺起决定性作用。A、虽说工艺流程对口味也起决定性作用B、虽然预制工艺不起决定性作用C、虽然其它工艺流程对口味有一定的影响D、虽然成熟工艺对口味有一定的影响

更多“调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强”相关问题

  • 第1题：

    调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。


    参考答案：保护营养素

  • 第2题：

    食盐在调理菜品滋味时的作用是______。

    A.口味定型

    B.提鲜作用

    C.解腻作用

    D.清除异味

    E.基础调味

    F.辅助调味


    参考答案：ABCDEF

  • 第3题：

    菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。

    • A、确定口味
    • B、调味方法
    • C、增加香味
    • D、味型分类

    正确答案:A

  • 第4题：

    调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

    • A、适量
    • B、适时
    • C、准确
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第5题：

    关于调味下列一叙述正确的是（）。

    • A、风味是本味和调味的综合体观，它确定了点心品种的口味
    • B、口味的形成与成熟的方法无关
    • C、风味是口味和调味的缩合体观
    • D、成熟转化之味为调味

    正确答案:A

  • 第6题：

    菜肴调味的目的之一是（）。

    • A、确定菜肴的颜色
    • B、增加菜肴的数量
    • C、丰富菜肴的营养
    • D、确定菜肴的口味

    正确答案:D

  • 第7题：

    菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

    • A、滋味
    • B、质感
    • C、形状
    • D、色彩

    正确答案:D

  • 第8题：

    跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

    • A、腌浸调味法
    • B、补充调味法
    • C、烟熏调味法
    • D、热传质调味法

    正确答案:B

  • 第9题：

    调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

    • A、调味料
    • B、香辛料
    • C、佐助料
    • D、主配料

    正确答案:A

  • 第10题：

    菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。

    • A、确定
    • B、改变
    • C、提升
    • D、加强

    正确答案:A

  • 第11题：

    调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

    • A、确定口味
    • B、调味方法
    • C、消除异味
    • D、味型分类

    正确答案:C

  • 第12题：

    多选题
    调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。
    A

    上色

    B

    定型

    C

    去除异味

    D

    杀菌防腐


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食盐在调理滋味时的作用是______。

    A.口味定型

    B.提鲜

    C.解腻

    D.清除异味

    E.基础调味

    F.辅助调味


    参考答案：ABCDEF

  • 第14题：

    所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。

    • A、香气
    • B、口味
    • C、余味
    • D、滋味

    正确答案:D

  • 第15题：

    调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

    • A、菜肴色彩
    • B、菜肴质感
    • C、菜肴营养
    • D、菜肴品种

    正确答案:D

  • 第16题：

    少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。

    • A、调味
    • B、烹调
    • C、腌渍
    • D、加热

    正确答案:A

  • 第18题：

    调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

    • A、适时
    • B、适合
    • C、适宜
    • D、适当

    正确答案:A

  • 第21题：

    对于老年人，从味觉的角度看应该（）菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑。


    正确答案:加重

  • 第22题：

    调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等。

    • A、增进美味
    • B、增加营养
    • C、增加口感
    • D、增加质感

    正确答案:A

  • 第23题：

    调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。

    • A、上色
    • B、定型
    • C、去除异味
    • D、杀菌防腐

    正确答案:A,C,D

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