加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
题目
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）
- A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
- B、烹调预处理
- C、根据用料规格进行切割处理
- D、深处理，如上浆、腌制等
正确答案:B -
第2题：
冷水初步加工方法适宜加工（）
- A、植物性原料
- B、动物性原料
- C、谷物类原料
- D、蔬菜类原料
正确答案:B -
第3题：
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
正确答案:错误 -
第4题：
加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。
- A、干制品
- B、湿制品
- C、水制品
- D、油制品
正确答案:A -
第5题：
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
正确答案:错误 -
第6题：
菜墩适宜加工（）
- A、脆嫩性原料
- B、松脆性原料
- C、动物性原料
- D、植物性原料
正确答案:C -
第7题：
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
正确答案:正确 -
第8题：
动物性原料加工程序主要包括（）
- A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
- B、根据用料规格进行切割处理
- C、深处理，如上浆、腌制等
- D、烹调预处理
- E、失手菜肴的处理
正确答案:A,B,C -
第9题：
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
正确答案:错误 -
第10题：
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
正确答案:正确 -
第11题：
判断题软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。
- A、精加工、配菜
- B、精加工、配菜、腌制
- C、精加工、配菜、腌制、馅料制作
- D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
正确答案:C -
第14题：
下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（）
- A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
- B、深处理，如上浆、腌制等
- C、根据用料规格进行切制处理
- D、以上都是
正确答案:D -
第15题：
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
正确答案:错误 -
第16题：
软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制
正确答案:错误 -
第17题：
纸包炸的操作要求是（）。
- A、原料加工成细小的片、丝、丁状
- B、原料必须先成熟
- C、选用质地鲜嫩，无异味的原料
- D、炸前原料不需腌制入味
- E、包裹要结实
- F、炸前原料需腌制入味
正确答案:A,C,E,F -
第18题：
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
- A、植物性
- B、动物性
- C、矿物性
- D、菌菇
正确答案:B -
第19题：
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
- A、鱼类原料
- B、动物原料
- C、植物原料
- D、动植物性原料
正确答案:D -
第20题：
根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
正确答案:鲜活 -
第21题：
腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。
正确答案:正确 -
第22题：
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。
- A、原料种类
- B、加工方法
- C、加工顺序
- D、方便原则
正确答案:A -
第23题：
单选题初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A原料种类
B加工方法
C加工顺序
D方便原则
正确答案： A解析： 暂无解析