（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料

题目

（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

  • A、动物性原料
  • B、植物性原料
  • C、家禽类原料
  • D、加工性原料
相似考题

1.将原料肉经机械作用由大变小的加工过程称为()。A、粉碎、切割或斩拌B、混合C、腌制D、干制

2.加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。

3.干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

4.含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。()A.干腌法B.混合腌制法C.湿腌法D.腌水注射法

更多“（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。”相关问题

  • 第1题：

    凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

    • A、预处理
    • B、脱水
    • C、保藏成熟
    • D、腌制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。

    • A、后腿
    • B、前腿
    • C、后爪
    • D、前爪

    正确答案:A

  • 第3题：

    加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。

    • A、干制品
    • B、湿制品
    • C、水制品
    • D、油制品

    正确答案:A

  • 第4题：

    腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。

    • A、植物性
    • B、动物性
    • C、矿物性
    • D、菌菇

    正确答案:B

  • 第5题：

    干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

    • A、鱼类原料
    • B、动物原料
    • C、植物原料
    • D、动植物性原料

    正确答案:D

  • 第7题：

    腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

    • A、灌肠肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、香肠制品
    • D、腌腊肉制品

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
    A

    灌肠肉制品

    B

    酱卤肉制品

    C

    香肠制品

    D

    腌腊肉制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。

    正确答案： 腌制类,烤制类
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

    • A、干制
    • B、风干
    • C、烘干
    • D、晒干

    正确答案:A

  • 第14题：

    按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。


    正确答案:腌制类；烤制类

  • 第15题：

    软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制


    正确答案:错误

  • 第16题：

    原料的干制方法中脱水率较低的是（）

    • A、晒干
    • B、风干
    • C、烘干
    • D、腌制后干制

    正确答案:B

  • 第17题：

    加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    半制品是指经过初步加工或熟处理，但还没有（）加工成制品的净料。

    • A、高温
    • B、消毒
    • C、完全
    • D、腌制

    正确答案:C

  • 第19题：

    冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    多选题
    凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
    A

    预处理

    B

    脱水

    C

    保藏成熟

    D

    腌制


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。

    正确答案： 烤制
    解析： 暂无解析

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