鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。A、90度B、45度C、120度D、60度
题目
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。
- A、90度
- B、45度
- C、120度
- D、60度
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第1题：
篮花花刀是在原料两面,分别略斜向______平行刀纹。A.直剞
B.斜刀剞
C.反刀剞
D.拉刀剞
参考答案：A
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第2题：
瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
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第3题：
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
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第4题：
卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
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第5题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞
参考答案：AB
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第6题：
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。
- A、90度
- B、45度
- C、120度
- D、60度
正确答案:A -
第7题：
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、推刀剞
- D、直刀切
正确答案:A -
第8题：
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
- A、反刀剞
- B、拉刀剞
- C、直剞
- D、斜剞
正确答案:C -
第9题：
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
- A、1/2
- B、3/4
- C、2/3
- D、4/5
正确答案:B -
第10题：
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
正确答案:正确 -
第11题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
- A、直刀推剞
- B、斜刀推剞
- C、平刀片
- D、斜刀拉剞
正确答案:A,B -
第12题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。
正确答案:正确 -
第13题：
在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
参考答案：D
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第14题：
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转______直剞平行刀纹。A.90°角
B.80°角
C.70°角
D.60°角
参考答案：A
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第15题：
棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
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第16题：
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
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第17题：
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。
A、5cm×2.5cm
B、5cm×5cm
C、8cm×4cm
D、2.5cm×2.5cm
答案：A -
第18题：
牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:A -
第19题：
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第20题：
鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。
- A、1/4
- B、1/2
- C、3/4
- D、1/3
正确答案:C -
第21题：
整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。
- A、直
- B、斜
- C、弧形
- D、平行
正确答案:C -
第22题：
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第23题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
- A、直剞；
- B、斜剞；
- C、反刀剞；
- D、推刀剞
正确答案:A