淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。

题目

淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。

相似考题

1.水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一部分营养成分的损失D.传热均匀

2.把调味品放进原料中拌匀后是否需要( ),是腌制与拌味的一个区别。

3.使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

4.关于调味的描述,不准确的是( )。A、调味就是调和滋味B、调味就是原料调配C、粤菜调味的基础是五滋六味D、调味是烹调的一项基本工艺

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  • 第1题：

    淮扬菜的调味核心是最大限度保持原料的本味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    盐煽时原料必须密封放进烧热的盐中,其目的包括______。

    A.保持原料本味

    B.保持原料水分

    C.防止香味走失

    D.缩短成熟时间

    E.使原料美感


    参考答案：AE

  • 第4题：

    通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。

    A.保持原料本身特有滋味

    B.保持地方和民族固有菜式风味

    C.保持原料本身的美好滋味

    D.保持调料本身的美好滋味

    E.减少调料的用量

    F.减少调料的品种


    参考答案：BC

  • 第5题：

    A、烹饪原料的特点调味

    B、烹饪原料的性质调味

    C、食用原料的性质调味

    D、使用原料的特点调味


    参考答案：B

  • 第6题：

    加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

    • A、辅助调味
    • B、合成调味
    • C、基础调味
    • D、风味调味

    正确答案:C

  • 第7题：

    一次性调味是（）的调味方法。

    • A、一道菜肴只需调味一次即可完成
    • B、一种原料只需要调一次味
    • C、菜肴在烹制过程中只需要调一次味
    • D、不跟佐料的调味

    正确答案:A

  • 第8题：

    调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

    • A、味型
    • B、风味
    • C、火候
    • D、调味品

    正确答案:D

  • 第9题：

    通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。

    • A、使用淡味调料
    • B、使用淡色调料
    • C、保持地方传统风味
    • D、不用辣椒调味

    正确答案:C

  • 第10题：

    大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经过（）才能真正显出，故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生，在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。

    • A、加热
    • B、加热与调味
    • C、调味
    • D、腌制

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是（）。
    A

    粤菜

    B

    淮扬菜

    C

    鲁菜

    D

    徽菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    取料广博奇杂，重生猛，调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味的是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    淮扬菜

    C

    粤菜

    D

    徽菜


    正确答案： D,B
    解析：
    A项，鲁菜的主要特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味；B项，淮扬菜主要特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；D项，徽菜口味以咸鲜香为主。

  • 第13题：

    淮扬菜的调味特色是注重用汤,一是注重本味汤,二是注重复合味汤。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    淮扬菜中虽然调味品的种类不是很多,但调味时十分强调______。

    A.味感层次分明

    B.尽量使用单一味

    C.味干的柔和性

    D.味感的纯洁性


    参考答案：A

  • 第15题：

    调味品投放顺序不同,影响______与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

    A.味型

    B.风味

    C.火候

    D.调味品


    参考答案：D

  • 第16题：

    保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。

    A、原料

    B、菜形

    C、菜品

    D、菜色


    参考答案：C

  • 第17题：

    通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是（）

    • A、使用淡味调料
    • B、使用淡色调料
    • C、保持地方传统风味
    • D、肌间脂肪沉积量大

    正确答案:C

  • 第18题：

    通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。


    正确答案:保持地方和民族

  • 第19题：

    生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。

    • A、汆
    • B、白煮
    • C、炸制
    • D、煎制

    正确答案:B

  • 第20题：

    水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。

    • A、容易对原料进行调味
    • B、较好地保持原料原味
    • C、会造成一部分营养成分的损失
    • D、传热均匀

    正确答案:B

  • 第21题：

    使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。

    • A、烹调前调味
    • B、烹调中调味
    • C、烹调后调味
    • D、正式调味

    正确答案:A

  • 第22题：

    川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）


    正确答案:刀工

  • 第23题：

    多选题
    中国各大菜系中，味型以咸鲜为主并善于用葱香调味的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    川菜

    C

    粤菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： C,A
    解析：
    A项，鲁菜注重以当地特产为条件选料；精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出；味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。B项，川菜取料广泛；技法中以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。C项，粤菜取料广博奇杂而重“生猛”；烹调方法多而善于变化，长于炒泡、清蒸、煲，尤其独擅局、屈、炊炒等；调味香清脆鲜爽嫩滑而突出原味。D项，淮扬菜取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐；调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。

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