下列哪种方法属于烹调方法的范畴（）A、过水处理B、过油处理C、过沸水处理D、焖制
题目
下列哪种方法属于烹调方法的范畴（）
- A、过水处理
- B、过油处理
- C、过沸水处理
- D、焖制
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第1题：
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第2题：
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
- A、鱼柳肉
- B、牛腩肉
- C、猪硬肋肉
- D、牛腿肉
正确答案:A -
第3题：
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
- A、炖
- B、炒
- C、炸
- D、烩
正确答案:A -
第4题：
下列哪种方法属于初步热加工的范畴（）
- A、炸制
- B、煎制
- C、过水处理
- D、烤制
正确答案:C -
第5题：
下列哪种加工方法属于初步热加工的范畴（）
- A、冷水加工法
- B、温煮加工法
- C、沸煮加工法
- D、炸制加工法
正确答案:A -
第6题：
下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用方法的是（）。
- A、天然色彩搭配
- B、调料加色
- C、烹调变色
- D、混合和色
正确答案:D -
第7题：
关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、清炒就是口味清淡的烹调方法
- B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
- C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
- D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法
正确答案:D -
第8题：
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）
- A、牛胸口肉
- B、猪前腿肉
- C、龙虾
- D、鸡胸肉
正确答案:D -
第9题：
下列哪种加工方法不属于初步热加工的范畴（）
- A、冷水加工法
- B、沸水加工法
- C、热油加工法
- D、烩制加工法
正确答案:D -
第10题：
下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）
- A、烩
- B、焗
- C、煎
- D、焖
正确答案:C -
第11题：
卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。
正确答案:错误 -
第12题：
（）不属于中国烹饪的特点。
- A、烹调方法单一
- B、配料巧妙
- C、讲究盛装器皿
- D、烹调方法多样
正确答案:A -
第13题：
下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。
- A、大块牛肉
- B、猪通脊丝
- C、带骨猪排
- D、西冷牛排
正确答案:B -
第14题：
“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
正确答案:错误 -
第15题：
下列哪种方法不属于初步热加工的范畴（）
- A、过水处理
- B、过油处理
- C、过沸水处理
- D、热空气处理
正确答案:D -
第16题：
下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）
- A、沸煮
- B、烩
- C、炸
- D、烤
正确答案:A -
第17题：
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
- A、煮
- B、烊
- C、汆
- D、涮
正确答案:A -
第18题：
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）
- A、蒸
- B、焗
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第19题：
关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
- B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
- C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
- D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
正确答案:D -
第20题：
下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）
- A、牛柳
- B、鱼柳
- C、羊腿
- D、猪通脊
正确答案:B -
第21题：
下列哪种方法不属于烹调方法的范畴（）
- A、煎制
- B、初步热加工
- C、烤制
- D、焖制
正确答案:A -
第22题：
从烹调方法来看，宫保鸡丁属于小炒。
正确答案:正确 -
第23题：
下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）
- A、煎
- B、炸
- C、煮
- D、烤
- E、烘
正确答案:C -
第24题：
单选题下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）A煎
B炸
C煮
D烤
E烘
正确答案： C解析： 暂无解析