（）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。A、俄式菜B、英式菜C、法式菜D、德式菜

题目

（）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。

  • A、俄式菜
  • B、英式菜
  • C、法式菜
  • D、德式菜
相似考题

1.卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。A、随吃随取B、随吃随卤C、味透肌里D、味美干香

2.广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料

3.油焖五香菜肴的质地( )。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软

4.笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()

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  • 第1题：

    蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。

    • A、俄式
    • B、美式
    • C、日式
    • D、中式

    正确答案:A

  • 第3题：

    制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。

    • A、鲜嫩
    • B、松软
    • C、坚韧
    • D、清洁干爽

    正确答案:A

  • 第4题：

    （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。

    • A、徽
    • B、沪
    • C、京
    • D、豫

    正确答案:A

  • 第5题：

    烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    煎制的菜肴大多具有（）的特点。

    • A、外焦里嫩
    • B、松软鲜嫩
    • C、清淡爽口
    • D、原汁原味

    正确答案:A

  • 第7题：

    油焖五香菜肴的质地（）。

    • A、细嫩
    • B、鲜嫩
    • C、酥脆
    • D、酥软

    正确答案:D

  • 第8题：

    俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    （）菜肴最为注重原汁原味。

    • A、俄国
    • B、英国
    • C、法国
    • D、意大利

    正确答案:D

  • 第10题：

    多选题
    （　　）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
    A

    徽

    B

    沪

    C

    京

    D

    豫


    正确答案： D,A
    解析：
    安徽境内的江南山区盛产山珍野味，徽菜也以烹制山珍野味而著称。徽菜选料严谨，四季有别，充分发挥安徽盛产山珍野味的优势。徽菜烹调的特点为“三重”：重油、重色、重火工。为使菜肴保持鲜美，制作的菜肴常常原锅上桌。

  • 第11题：

    单选题
    菜肴偏重鲜嫩，喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴，鹅肝是其名菜。以上菜肴是（　　）的特点。
    A

    意大利

    B

    法国

    C

    土耳其

    D

    德国


    正确答案： C
    解析：
    法国人的主食是大米或面粉，他们也很爱吃点心。副食是肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜。法国菜的特点，偏重于鲜嫩，喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴，口味偏爱酸、甜、咸味。鹅肝是法国名贵的菜。

  • 第12题：

    多选题
    西方人评价美食的重要标准是（　　）。
    A

    菜肴加工的精细程度

    B

    菜肴色、香、味、形的完美程度

    C

    菜肴烹制过程中原汁原味的保持和损失程度

    D

    菜肴烹制过程中营养成分的保留和损失程度


    正确答案： B,A
    解析：
    西方是种理性的，讲求科学的饮食观念。西方人强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的营养含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，营养成分是否能为进食者充分吸收。

  • 第13题：

    上浆的作用有( )。

    A. 保护营养素

    B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩

    C. 提高菜肴的耐存储性

    D. 防止串味

    E. 增香去异味


    参考答案：ABE

  • 第14题：

    卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    上浆的作用有（）

    • A、保护营养素
    • B、防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
    • C、提高菜肴的耐存储性
    • D、防止串味
    • E、増香去异味

    正确答案:A,B,E

  • 第16题：

    法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    法式菜非常重视（）的制作，讲究菜肴的原汁原味。

    • A、少司
    • B、面食
    • C、小吃
    • D、传统菜肴

    正确答案:A

  • 第19题：

    炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    判断题
    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    （）菜肴最为注重原汁原味。
    A

    俄国

    B

    英国

    C

    法国

    D

    意大利


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    上浆的作用有（）
    A

    保护营养素

    B

    防止水分流失，保持菜肴鲜嫩

    C

    提高菜肴的耐存储性

    D

    防止串味

    E

    増香去异味


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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