泥茸馅的特点是（），馅料细软。A、甜中有咸B、甜中有香C、甜而不变D、甜而不腻
题目
泥茸馅的特点是（），馅料细软。
- A、甜中有咸
- B、甜中有香
- C、甜而不变
- D、甜而不腻
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第1题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、肉类
- B、茸泥馅
- C、干果类
- D、蔬菜类
正确答案:D -
第2题：
包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。
- A、轻馅
- B、重馅
- C、半皮半馅
- D、轻重馅
正确答案:C -
第3题：
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
正确答案:错误 -
第4题：
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
- A、白糖馅心
- B、泥茸馅心
- C、果仁馅心
- D、什锦馅心
正确答案:D -
第5题：
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。
- A、炒
- B、蒸
- C、铲制
- D、煮
正确答案:B -
第6题：
馅料按（）可划分为生馅、熟馅、（）三大类。
正确答案:加工方法；甜馅 -
第7题：
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。
- A、甜馅
- B、咸馅
- C、生馅
- D、熟馅
正确答案:A -
第8题：
常用的甜馅有（）
- A、糖馅
- B、芝麻馅
- C、泥茸馅
- D、果仁蜜饯馅
正确答案:A,C,D -
第9题：
泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。
- A、馅料多油
- B、馅料软嫩
- C、馅料细软
- D、馅料细嫩
正确答案:C -
第10题：
制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
正确答案:正确 -
第11题：
泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、动物类
- B、鲜果类
- C、泥茸类
- D、水产类
正确答案:C -
第12题：
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。
- A、丝
- B、条
- C、块
- D、碎粒
正确答案:D -
第13题：
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。
- A、糖馅
- B、水晶馅
- C、果仁馅
- D、泥茸馅
正确答案:D -
第14题：
甜馅料以碎小为好，一般分为泥茸和（）两种。
- A、小片
- B、细丝
- C、碎粒
- D、细末
正确答案:C -
第15题：
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）
- A、枣泥馅
- B、莲茸馅
- C、水晶馅
- D、芝麻糖馅
正确答案:D -
第16题：
馅料分为（）几种。
- A、咸馅、生馅、熟馅
- B、甜馅、生馅
- C、咸馅、熟馅
- D、生馅、熟馅、甜馅
正确答案:D -
第17题：
在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。
- A、铁锅
- B、煸锅
- C、铝锅
- D、不锈钢锅
正确答案:A -
第18题：
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。
- A、馅心
- B、糖馅
- C、泥茸馅
- D、果仁馅
正确答案:A -
第19题：
熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。
- A、选料
- B、洗泡
- C、蒸煮
- D、制泥茸
- E、炒制调味
正确答案:A,B,C,D,E -
第20题：
泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。
- A、盐
- B、糖
- C、水
- D、味素
正确答案:B -
第21题：
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。
- A、熟馅
- B、泥茸馅
- C、白果馅
- D、干菜馅
正确答案:B -
第22题：
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。
- A、咸馅和甜馅
- B、熟馅和甜馅
- C、肉质馅料和咸馅
- D、肉质馅料和甜馅
正确答案:B -
第23题：
制作填馅鸡腿要馅料（）
- A、切成碎末
- B、切成小丁
- C、切成小片
- D、打成泥状
正确答案:B