温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。A、3成热B、4成热C、5成热D、8成热
题目
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
- A、3成热
- B、4成热
- C、5成热
- D、8成热
相似考题
更多“温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。”相关问题
-
第1题：
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
- A、凉油炸
- B、温油炸
- C、热油炸
- D、大油炸
正确答案:B -
第2题：
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。
- A、和好面
- B、例入油
- C、搞好卫生
- D、制好生坯
正确答案:B -
第3题：
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
- A、加火
- B、快火
- C、离火
- D、大火
正确答案:C -
第4题：
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
正确答案:错误 -
第5题：
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。
- A、110～160℃
- B、140～180℃
- C、160～200℃
- D、180～210℃
正确答案:D -
第6题：
炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。
- A、分次
- B、多次
- C、同时
- D、逐个
正确答案:D -
第7题：
下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。
- A、油量要充分
- B、油温要适当
- C、保持油的清洁
- D、必须热油锅下生坯
正确答案:D -
第8题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。
- A、热传递
- B、热辐射
- C、热对流
- D、热传质
正确答案:C -
第9题：
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
正确答案:正确 -
第10题：
热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
- A、4成热
- B、5成热
- C、6成热
- D、7成热
正确答案:D -
第11题：
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。
- A、和好面
- B、放入油
- C、搞好卫生
- D、制好生坯
正确答案:B -
第12题：
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。
- A、油量
- B、油质
- C、油温
- D、油色
正确答案:C -
第13题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第14题：
像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。
- A、油
- B、水
- C、糖液
- D、蛋液
正确答案:D -
第15题：
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
- A、一定
- B、120℃
- C、140℃
- D、160℃
正确答案:A -
第16题：
炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。
正确答案:正确 -
第17题：
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第18题：
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
- A、凉油炸
- B、温油炸
- C、热油炸
- D、大油炸
正确答案:C -
第19题：
炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。
- A、搅动
- B、晃动
- C、翻动
- D、移动
正确答案:C -
第20题：
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
- A、80℃
- B、100℃
- C、120℃
- D、150℃
正确答案:B -
第21题：
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
- A、120℃
- B、130℃
- C、一定
- D、150℃
正确答案:C -
第22题：
面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。
- A、放入生坯
- B、加入油
- C、制作中
- D、以上都是
正确答案:D -
第23题：
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
正确答案:正确