干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品；

第1题：

第2题：

第3题：

如何保管干货制品类原料？

正确答案:1.储存环境应通风、透气、干燥、凉爽，不要避免阳光长时间的照射。
2.有一些气味较重的干货制品原料，应分开保存，否则会互相串味，影响食用。
3.对质地较脆的干货制品，应减少翻动，轻拿轻放，不能压重物。
4.要有良好的包装和防腐、防虫设施。
5.勤于检查。

第4题：

加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。

• A、调味制品
• B、水果制品
• C、腌渍制品
• D、干货制品

正确答案:B

第5题：

按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

• A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
• B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等
• C、主料、配料和调味料
• D、农产食品、畜产食品、水产食品等

正确答案:A

第6题：

干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。

• A、植物
• B、蔬菜
• C、木耳
• D、口蘑

正确答案:A

第7题：

关于干货的叙述下列正确的是（）。

• A、干货原料贮存应干燥、高温、低温
• B、干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿
• C、干货原料虽然含水量很低，但也不能长期贮存
• D、由于干货制品本身含水量很低，所以潮湿的环境不会影响其质量

正确答案:B

第8题：

几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。

• A、水产原料
• B、干货原料
• C、调味原料
• D、动物性原料

正确答案:D

第9题：

飞水工艺主要适用于（）原料。

• A、植物性
• B、动物性
• C、干货
• D、动物性和植物性

正确答案:B

第10题：

在干货原料的分类里面，没有（）。

• A、水产类干货原料
• B、陆生类动物干货原料
• C、植物性干货原料
• D、海鲜类干货原料

正确答案:D

第11题：

按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）

• A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
• B、鲜活原料、干货原料和复制品原料
• C、主料、配料和调味料
• D、农产食品、畜产食品、水产食品等

正确答案:B

第12题：

第13题：

第14题：

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

• A、鲜活原料
• B、植物性原料
• C、复制品原料
• D、干货原料

正确答案:B

第15题：

干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品；

正确答案:动物性水生干货制品

第16题：

干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

正确答案:正确

第17题：

冬虫夏草不属于植物性干货原料。

正确答案:错误

第18题：

腐竹属于（）原料。

• A、干货
• B、鲜活
• C、复制品
• D、人工合成

正确答案:A

第19题：

干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

• A、干制
• B、风干
• C、烘干
• D、晒干

正确答案:A

第20题：

下列对干货原料的描述，不正确的是（）。

• A、干货与原鲜料有不同的风味
• B、干货一般水分含量极低
• C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
• D、干货原料以植物性原料为最好

正确答案:D

第21题：

烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。

正确答案:错误

第22题：

上浆工艺一般适合于（）原料的处理。

• A、动物性原料
• B、植物性原料
• C、动物性原料和植物性原料
• D、未涨发的干货原料

正确答案:A

第23题：

干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。

正确答案:正确

第24题：