用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。A、泡发B、切片C、切丁D、切丝
题目
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。
- A、泡发
- B、切片
- C、切丁
- D、切丝
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
海参生活在海底，以吃海中小生物为生，一旦进入夏季，海参就需夏眠，可能是因为：A.海水温度偏高，海参不耐热
B.海参为繁殖储备能量
C.海参用夏眠应对饥饿
D.海参为了逃避天敌答案：C解析：第一步，本题考查关于海参的生活习性。
第二步，海参以吃海中小生物为生，这些小生物对海水温度很敏感，海面水暖，则上浮进行繁殖，水冷则潜回海底。入夏之后，海面暖和，这些生物纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖，而栖身海底的海参不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行，不能游向海面。海参迫于食物中断，只能夏眠应对食物减少和饥饿。
因此，选择C选项。 -
第2题：
肉三鲜馅的原料是猪肉、（）和海参。
- A、鲜贝
- B、鱿鱼
- C、虾仁
- D、鲍鱼
正确答案:C -
第3题：
食用海参中毒的原因是（）。
- A、海参本身有剧烈毒性
- B、海参经过火碱或福尔马林处理
- C、人们对海参过敏
- D、以上都不对
正确答案:B -
第4题：
海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。
- A、海参
- B、鸡肉
- C、蟹肉
- D、鱼肉
正确答案:A -
第5题：
下列最适宜制馅的海参是（）。
- A、光参
- B、秃参
- C、大乌参
- D、灰刺参
正确答案:D -
第6题：
干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。
正确答案:错误 -
第7题：
用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。
正确答案:正确 -
第8题：
制作三鲜馅的核心原料是（）
- A、虾仁
- B、海米
- C、对虾
- D、海参
正确答案:D -
第9题：
用鲜海参制馅心时，应去海参肠，洗净泥沙，切成蝇头小丁备用。
正确答案:正确 -
第10题：
三鲜馅的核心原料是（）否则不能称为三鲜馅。
- A、海参
- B、虾仁
- C、猪肉
- D、鸡蛋
正确答案:B -
第11题：
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
- A、葱烧海参
- B、家常海参
- C、黄焖海参
- D、多味海参
正确答案:A -
第12题：
问答题海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？正确答案： 一、主要品种：刺参
二、营养特点：海参是高蛋白、低脂肪食品，每100克海参干品约含蛋白质76．5克，脂肪1．1克，碳水化合物13．2克，无机盐4．2克，还含有人体必须的多种氨基酸、钙、铁、磷等物质。
中医认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肺四经，有补肾益精，养血润燥之功效，对精血亏损、虚弱劳累、阳萎、梦遗、小便频数、肠燥便艰具有良好的治疗效果，现代医学也认为患高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等症者，常食海参皆有良效。近年来还发现海参有抗癌和抗菌作用。
三、涨发常法为：皮薄肉嫩的海参，可用沸水泡一昼夜，至软后取出剪开肚皮，去内脏内膜，洗净后即可供烹调。参体未软的，可继续沸水浸泡或入锅煮沸后离火浸泡至软。治净后应即换水浸漂。凡外皮坚硬厚实者，如克参、大乌参等，先用中火将其外皮烤至焦黑发脆，用刀刮去，冷水浸软，微火焖2小时，治净后冷水漂4小时，再以小火煮至体软，去其内膜，漂洗洁净即可。
涨发海参时，工具和水都不可沾油、碱、矾、盐等物。油、矾、碱易使海参腐烂溶化，盐则可使海参不易发透。开腹取肠时，不要碰破腹内部，要保持海参原形。解析： 暂无解析 -
第13题：
下列为加工性烹调原料的是（）。
- A、香肠
- B、干香菇
- C、干海参
- D、以上都是
正确答案:D -
第14题：
其他冻、干、盐腌或盐渍的海参（
正确答案:0308190090 -
第15题：
被誉为“海中牛奶”、“百补之首”、“海底软黄金”的分别是什么？（）
- A、牡蛎、海参、鲍鱼
- B、牡蛎、鲍鱼、海参
- C、鲍鱼、牡蛎、海参
- D、鲍鱼、海参、牡蛎
正确答案:A -
第16题：
鸡肉三鲜馅的原料是鸡肉、（）、虾仁。
- A、鲜贝
- B、海参
- C、鱿鱼
- D、鲍鱼
正确答案:B -
第17题：
乌参是海参中个体最大的海参。
正确答案:正确 -
第18题：
三鲜馅的核心原料是（），否则不能称之为三鲜馅。
- A、海参
- B、虾仁
- C、猪肉
- D、鸡蛋
正确答案:B -
第19题：
用海参制馅一般应洗去海参肠子，洗净泥沙（）使用。
正确答案:切小丁 -
第20题：
用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用
- A、剁碎
- B、斩蓉
- C、切小丁
- D、剁成末
正确答案:C -
第21题：
用对虾制馅应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。
正确答案:正确 -
第22题：
海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
正确答案: 一、主要品种：刺参
二、营养特点：海参是高蛋白、低脂肪食品，每100克海参干品约含蛋白质76．5克，脂肪1．1克，碳水化合物13．2克，无机盐4．2克，还含有人体必须的多种氨基酸、钙、铁、磷等物质。
中医认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肺四经，有补肾益精，养血润燥之功效，对精血亏损、虚弱劳累、阳萎、梦遗、小便频数、肠燥便艰具有良好的治疗效果，现代医学也认为患高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等症者，常食海参皆有良效。近年来还发现海参有抗癌和抗菌作用。
三、涨发常法为：皮薄肉嫩的海参，可用沸水泡一昼夜，至软后取出剪开肚皮，去内脏内膜，洗净后即可供烹调。参体未软的，可继续沸水浸泡或入锅煮沸后离火浸泡至软。治净后应即换水浸漂。凡外皮坚硬厚实者，如克参、大乌参等，先用中火将其外皮烤至焦黑发脆，用刀刮去，冷水浸软，微火焖2小时，治净后冷水漂4小时，再以小火煮至体软，去其内膜，漂洗洁净即可。
涨发海参时，工具和水都不可沾油、碱、矾、盐等物。油、矾、碱易使海参腐烂溶化，盐则可使海参不易发透。开腹取肠时，不要碰破腹内部，要保持海参原形。 -
第23题：
单选题被誉为“海中牛奶”、“百补之首”、“海底软黄金”的分别是什么？（）A牡蛎、海参、鲍鱼
B牡蛎、鲍鱼、海参
C鲍鱼、牡蛎、海参
D鲍鱼、海参、牡蛎
正确答案： A解析： 暂无解析