热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）A、吃水不准B、热水没浇匀C、表面没刷油D、热气没散尽

题目

热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）

  • A、吃水不准
  • B、热水没浇匀
  • C、表面没刷油
  • D、热气没散尽
相似考题

1.水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯

2.混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

3.调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。A、成品粘牙B、成品开裂C、成品结皮D、面坯会有生粉

4.在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    （）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

    • A、冷水面坯
    • B、热水面坯
    • C、干油酥
    • D、水油酥面坯

    正确答案:C

  • 第2题：

    水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯，热水面坯，温水面坯。

    • A、温度
    • B、湿度
    • C、质量
    • D、用量

    正确答案:A

  • 第3题：

    水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。

    • A、温水面坯
    • B、烫面面坯
    • C、层酥面坯
    • D、酵面面坯

    正确答案:A

  • 第4题：

    用水面包油面方法调制的面坯是（）。

    • A、甜酥面坯
    • B、咸酥面坯
    • C、清酥面坯
    • D、混酥面坯

    正确答案:C

  • 第5题：

    （）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

    • A、冷水面坯
    • B、温水面坯
    • C、热水面坯
    • D、沸水面坯

    正确答案:B

  • 第6题：

    拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。

    • A、稀软面坯
    • B、硬面坯
    • C、热水面坯
    • D、温水面坯

    正确答案:A

  • 第7题：

    混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

    • A、面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
    • B、面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
    • C、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
    • D、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

    正确答案:D

  • 第8题：

    吃水不准是造成热水面坯成品（）的原因之一。

    • A、粘牙
    • B、内部粗糙
    • C、表面过细
    • D、结成疙瘩

    正确答案:A

  • 第9题：

    水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    （）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。

    • A、温水面坯
    • B、冷水面坯
    • C、沸水面坯
    • D、热水面坯

    正确答案:A

  • 第11题：

    水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。

    • A、膨松面坯
    • B、层酥面坯
    • C、冷水面坯
    • D、擘酥面坯

    正确答案:C

  • 第12题：

    （）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。

    • A、温水面坯
    • B、冷水面坯
    • C、热水面坯
    • D、层酥面坯

    正确答案:A

  • 第13题：

    下列不属于水调面坯的是（）

    • A、油酥面坯
    • B、冷水面坯
    • C、温水面坯
    • D、热水面坯

    正确答案:A

  • 第14题：

    （）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。

    • A、水调面坯
    • B、冷水面坯
    • C、热水面坯
    • D、温水面坯

    正确答案:B

  • 第15题：

    水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

    • A、膨松面坯
    • B、层酥面坯
    • C、冷水面坯
    • D、米粉面坯

    正确答案:C

  • 第17题：

    （）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。

    • A、温水面坯
    • B、冷水面坯
    • C、沸水面坯
    • D、热水面坯

    正确答案:A

  • 第18题：

    冷水面坯饧面的目的之一是（）

    • A、使面坯更软
    • B、防止面干裂
    • C、使面不粘手
    • D、更好的生成面筋网

    正确答案:D

  • 第19题：

    （）是由两块不同质感的面坯组成的。

    • A、冷水面坯
    • B、温水面坯
    • C、热水面坯
    • D、层酥面坯

    正确答案:D

  • 第20题：

    （）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

    • A、水调面坯
    • B、温水面坯
    • C、膨松面坯
    • D、层酥面坯

    正确答案:B

  • 第21题：

    （）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

    • A、水调面坯
    • B、冷水面坯
    • C、热水面坯
    • D、温水面坯

    正确答案:C

  • 第22题：

    热水面坯蛋白质完全热变性，面坯不能生成（）

    • A、面筋
    • B、软性
    • C、柔性
    • D、黏性

    正确答案:A

  • 第23题：

    水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。


    正确答案:正确

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