制作铁扒鳕鱼的原料有（）。A、奶油土豆B、瓤馅土豆C、时令菜丝D、煎土豆饼
题目
制作铁扒鳕鱼的原料有（）。
- A、奶油土豆
- B、瓤馅土豆
- C、时令菜丝
- D、煎土豆饼
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第1题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
- A、拍薄
- B、扒上色
- C、调好味
- D、用小火加热
正确答案:B -
第2题：
制作铁扒鳕鱼习惯上配炸土豆丝。
正确答案:正确 -
第3题：
制作铁扒鳕鱼习惯上配奶油土豆。
正确答案:错误 -
第4题：
制作铁扒外脊扒的原料有（）。
- A、法国芥末
- B、咖喱少司
- C、蜂蜜少司
- D、时令蔬菜
正确答案:D -
第5题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
正确答案:正确 -
第6题：
制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。
- A、腌渍入味
- B、肉锤拍开
- C、初步加热
- D、拍上面粉
正确答案:A -
第7题：
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
正确答案:正确 -
第8题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
- A、抹烹调油
- B、加调味品
- C、降低温度
- D、高温扒制
正确答案:C -
第9题：
“grilled cod”的中文菜肴名称为（）。
- A、铁扒牛扒
- B、铁扒鳕鱼
- C、焗鲑鱼
- D、烩龙虾
正确答案:B -
第10题：
制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。
- A、红花水
- B、鱼基础汤
- C、布朗基础汤
- D、干白葡萄酒
正确答案:B -
第11题：
制作要铁扒鳕鱼的少司最后要加入（）。
- A、杜松子
- B、金酒
- C、鲜橙汁
- D、软黄油
正确答案:D -
第12题：
“Would you please tell me how to cook grilledcod？”这句话的意思是（）。
- A、你高兴告诉我这是什么鲑鱼吗？
- B、你高兴告诉我铁扒鲑鱼怎样做吗？
- C、你能教我怎样做铁扒鳕鱼吗？
- D、你能教我怎样做铁扒外脊扒吗？
正确答案:C -
第13题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
- A、鲜嫩
- B、松软
- C、坚韧
- D、清洁干爽
正确答案:A -
第14题：
制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）
- A、牛基础汤
- B、波尔图酒
- C、奶油少司
- D、布朗少司
正确答案:D -
第15题：
制作铁扒鳕鱼的少司要用软黄油调剂浓度。
正确答案:正确 -
第16题：
制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、（）把鳕鱼腌入味。
- A、柠檬汁
- B、白兰地
- C、洋葱末
- D、蔬菜汁
正确答案:A -
第17题：
“grilled prawns”的中文菜肴名称是（）。
- A、铁扒鳕鱼
- B、铁扒大虾
- C、烩鳕鱼
- D、烩大虾
正确答案:B -
第18题：
制作铁扒大虾的原料有（）。
- A、红白菜
- B、鲜橙汁
- C、酸白菜
- D、橄榄油
正确答案:A -
第19题：
“铁扒鳕鱼”的英文菜肴名称为（）。
- A、grilledcod
- B、grilled sea food
- C、steak tartare
- D、poached steak
正确答案:A -
第20题：
制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。
- A、少司的温度
- B、少司的浓度
- C、油量的多少
- D、客人的要求
正确答案:D -
第21题：
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
- A、牛胸口
- B、牛外脊
- C、嫩鸡腿
- D、猪排骨
正确答案:B -
第22题：
制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
正确答案:错误 -
第23题：
“Please get the ingredient sofgrilled prawns ready.”这句话的意思是（）。
- A、请拿出铁扒大虾的料单来。
- B、请将铁扒大虾的原料准备好。
- C、请给我拿一份铁扒大虾来。
- D、请将制作大虾的原料买来。
正确答案:B