下列可以用不同水温调制面坯的是（）。A、莜麦面B、荞麦面C、青稞面D、高粱面
题目
下列可以用不同水温调制面坯的是（）。
- A、莜麦面
- B、荞麦面
- C、青稞面
- D、高粱面
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参考答案和解析
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第1题：
下列不属于水调面坯的是（）
- A、油酥面坯
- B、冷水面坯
- C、温水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第2题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
- A、温水面坯
- B、烫面面坯
- C、层酥面坯
- D、酵面面坯
正确答案:A -
第3题：
用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。
- A、过厚
- B、过小
- C、过大
- D、过松
正确答案:C -
第4题：
水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、米粉面坯
正确答案:C -
第5题：
揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑。
正确答案:正确 -
第6题：
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
- A、水量
- B、水质
- C、水温
- D、水分
正确答案:C -
第7题：
下列不是水调面坯的是（）。
- A、油条面坯
- B、花卷面坯
- C、层酥面坯
- D、以上均是
正确答案:D -
第8题：
下列可以用不同水温调制面坯的是（）。
- A、莜麦面
- B、荞麦面
- C、青稞面
- D、高粱面
正确答案:A -
第9题：
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
正确答案:正确 -
第10题：
水调面坯根据水的（）不同，可以分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯。
- A、温度
- B、湿度
- C、质量
- D、用量
正确答案:A -
第11题：
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:C -
第12题：
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类。
正确答案:正确 -
第13题：
水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯，热水面坯，温水面坯。
- A、温度
- B、湿度
- C、质量
- D、用量
正确答案:A -
第14题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
正确答案:正确 -
第15题：
下列可用冷水调制面坯的是（）。
- A、青稞面
- B、莜麦面
- C、玉米面
- D、荞麦面
正确答案:D -
第16题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯和温水面坯两种。
正确答案:错误 -
第17题：
揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑。
正确答案:正确 -
第18题：
水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。
- A、冷水面
- B、水调面
- C、清水面
- D、水油面
正确答案:A -
第19题：
面点制作基本动作的任务是（）
- A、调制面坯，成形准备工作
- B、成形前加工，熟制
- C、调制面坯，熟制
- D、成形前加工，成形
正确答案:A -
第20题：
下列不属于水调面坯的是（）。
- A、花卷面坯
- B、油酥大饼面坯
- C、油条面坯
- D、以上均是
正确答案:D -
第21题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
正确答案:正确 -
第22题：
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
正确答案:错误 -
第23题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
正确答案:正确 -
第24题：
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。
- A、揉制面坯
- B、压制面坯
- C、加热面坯
- D、冷冻面坯
正确答案:D