举出一常见的用滚粘法做的菜品名称，如糖麻丸、（）

题目

举出一常见的用滚粘法做的菜品名称，如糖麻丸、（）

相似考题

1.准确报出菜品名称是()的一个体现。A、菜品价值B、餐厅信誉C、优质服务D、广告效应

2.在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由()、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。A、菜品产地B、菜品口味C、菜品名称D、菜品形状

3.下列说法正确的是()。A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

4.用拇指加大劲力与筋络循行方向相垂直做横向拨动，或拇指保持不动，其他四指取与筋络垂直方向，做单一或反复揉拨，称为( )。A、擦法B、滚法C、揉法D、捋法E、拨络法

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  • 第1题：

    古建筑油漆做地杖处理一麻五灰的工序是:()

    A.开头浆→粘麻→刷二遍粘结浆→整理→磨麻→压麻灰→批细灰→刷生桐油

    B.开头浆→粘麻→轧麻→刷二遍粘结浆→整理→压麻灰→批中灰→批细灰→刷生桐油

    C.开头浆→粘麻→刷二遍粘结浆→整理→磨麻→压麻灰→批细灰→刷生桐油

    D.开头浆→粘麻→轧麻→刷二遍粘结浆→整理→磨麻→压麻灰→批中灰→批细灰→刷生桐油


    答案:B

  • 第2题：

    熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。

    A.菜品的脆度

    B.菜品的亮度

    C.菜品的造型

    D.烹制时间

    E.拔丝长度


    参考答案：ABE

  • 第3题：

    菜单所标示的首要内容是()。

    A.菜品的份额

    B.菜品的数量

    C.菜品的价格

    D.菜品的名称


    正确答案:A

  • 第4题：

    成品不封口、露一部分馅的上馅方法是()。

    A.包馅法

    B.拢馅法

    C.卷馅法

    D.滚粘法


    参考答案：BC

  • 第5题：

    甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    菜单最基本的部分是（）。

    • A、菜品的价格
    • B、菜品的介绍
    • C、菜品的名称
    • D、告知性信息

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列品种中使用了滚粘型方法的是（）

    • A、麻团
    • B、元宵
    • C、芝麻烧饼
    • D、八宝饭

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    滚粘法：


    正确答案: 在圆形的原料的表面均匀地滚粘上一种或几种细小的末、粒、粉、丝状的物料而形成生坯。

  • 第9题：

    汤圆的上馅方法是（）。

    • A、滚粘法
    • B、包上法
    • C、拢上法
    • D、卷上法

    正确答案:B

  • 第10题：

    简单回答用哪些方法可以减少滚头粘泥现象？


    正确答案: 1、降低滚头的转速；
    2、减小泥料的含水量；
    3、采用粘附性低的材料制造滚头；
    4、滚头加热或涂油；
    5、保持滚头表面有适当的表面粗糙度。

  • 第11题：

    下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。

    • A、菜品的订货周期
    • B、菜品的原料成本、售价和毛利
    • C、菜品的畅销程度
    • D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    菜单最基本的部分是（）。
    A

    菜品的价格

    B

    菜品的介绍

    C

    菜品的名称

    D

    告知性信息


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对于用糖量,下列说法正确的是()。

    A.用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜

    B.用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜

    C.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜

    D.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜


    参考答案：D

  • 第14题：

    用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

    A.熘菜类菜品

    B.红烧或炖汤

    C.油炸类菜品

    D.生炒类菜品


    参考答案：B

  • 第15题：

    下列品种中使用了滚粘型方法的是() 。

    A.麻团

    B.元宵

    C.芝麻烧饼

    D.八宝饭


    参考答案：AB

  • 第16题：

    糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

    A、加热出丝

    B、加热熔化

    C、加热黏稠

    D、加热粘黏


    参考答案：B

  • 第17题：

    菜单所标示的首要内容是（）。

    • A、菜品的份额
    • B、菜品的数量
    • C、菜品的名称
    • D、菜品的价格

    正确答案:A

  • 第18题：

    （）镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。

    • A、直接
    • B、间接
    • C、滚粘
    • D、相间

    正确答案:A

  • 第19题：

    滚粘成型的元宵上馅采用的是（）

    • A、包馅法
    • B、夹馅法
    • C、卷馅法
    • D、滚沾法

    正确答案:D

  • 第20题：

    鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

    • A、菜品的色泽
    • B、菜品的要求
    • C、菜品的质地
    • D、菜品的口味

    正确答案:B

  • 第21题：

    菜单的内容主要不包括（）

    • A、菜品名称和价格
    • B、餐厅的档次
    • C、餐厅声誉宣传
    • D、菜品介绍

    正确答案:B

  • 第22题：

    试举出四种砼用的外加剂名称？


    正确答案:减水剂、引气剂、抗冻剂、膨胀剂、早强剂、防水剂、阻锈剂。

  • 第23题：

    问答题
    简单回答用哪些方法可以减少滚头粘泥现象？

    正确答案： 1、降低滚头的转速；
    2、减小泥料的含水量；
    3、采用粘附性低的材料制造滚头；
    4、滚头加热或涂油；
    5、保持滚头表面有适当的表面粗糙度。
    解析： 暂无解析

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