制作炸奶酪小牛排时，应将小牛排沾面粉、蛋液、（），放入热油中炸制成熟上色。A、计司粉、碎燕麦B、面包粉、碎奶酪C、面包粉、杏仁碎D、杏仁碎、计司粉
题目
制作炸奶酪小牛排时，应将小牛排沾面粉、蛋液、（），放入热油中炸制成熟上色。
- A、计司粉、碎燕麦
- B、面包粉、碎奶酪
- C、面包粉、杏仁碎
- D、杏仁碎、计司粉
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第1题：
制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。
正确答案:错误 -
第2题：
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
正确答案:错误 -
第3题：
制作炸茄子的主要原料是长茄子、（）、面粉、蛋液等。
- A、计司粉
- B、咖喱粉
- C、面包粉
- D、淀粉
正确答案:C -
第4题：
制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。
正确答案:正确 -
第5题：
炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆
- A、120℃
- B、130℃
- C、150℃
- D、160℃
正确答案:C -
第6题：
干炸里脊挂糊是（）
- A、淀粉糊
- B、面粉糊
- C、全蛋糊
- D、酥炸糊
正确答案:A -
第7题：
炸奶酪小牛排的特点应是（）
- A、外焦里嫩
- B、松软鲜嫩
- C、软嫩多汁
- D、脆嫩爽滑
正确答案:A -
第8题：
制作炸奶酪小牛排，最后应浇上（）和柠檬汁。
- A、红酒少司
- B、布朗少司
- C、融化的黄油
- D、奶油少司
正确答案:C -
第9题：
炸奶酪小牛排是（）
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、意式菜
正确答案:D -
第10题：
制作炸茄子的主要原料有长茄子、面包粉、面粉、（）等。
- A、计司粉
- B、蛋液
- C、奶油
- D、牛奶
正确答案:B -
第11题：
制作炸面包粉炸比目鱼时，应将鱼肉切成条状。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题法国的烹饪技术是世界公认的，号称法国大餐法国大餐的三道名菜是（）A炸牛排、鸡尾酒、炸牛蛙
B炸牛排、烤蜗牛、鹅肝酱
C烤牛蛙、炸麻雀、炸鸡翅
D番茄酱、鹅肝酱、烤蜗牛
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
制作炸面拖菜花时，菜花挂上面糊后应放入（）的油温中炸制。
- A、100℃
- B、120℃
- C、140℃
- D、160℃
正确答案:D -
第14题：
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
正确答案:错误 -
第15题：
制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。
正确答案:错误 -
第16题：
制作炸奶酪小牛排时，应配以炒意大利面条。
正确答案:正确 -
第17题：
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
- A、热油
- B、温油
- C、大油
- D、凉油
正确答案:A -
第18题：
制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。
正确答案:错误 -
第19题：
制作炸面包粉炸比目鱼时，应将鱼肉切成块状。
正确答案:错误 -
第20题：
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入（）的油温中炸制成熟上色。
- A、100℃
- B、120℃
- C、140℃
- D、180℃
正确答案:C -
第21题：
制作炸茄子时，应将沾上面包粉的茄子片放入（）油中炸制。
- A、100℃
- B、130℃
- C、160℃
- D、190℃
正确答案:B -
第22题：
下列为热制冷吃菜品的是（）。
- A、酱牛肉
- B、炸牛排
- C、水煮牛肉
- D、干煸牛肉丝
正确答案:A -
第23题：
在制作炸土豆卷时，应将土豆泥内加入适量的（）
- A、奶酪
- B、奶油
- C、蛋黄
- D、蛋青
正确答案:C