烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、矿物质

题目

烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。

  • A、蛋白质
  • B、维生素
  • C、脂肪
  • D、矿物质
相似考题

1.在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用

2.在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止()。A.蛋白质的氧化作用B.脂肪的氧化作用C.碳水化合物的氧化作用D.维生素的氧化作用

3.因为硫容易被空气的氧所氧化，而与水结合产生游离硫酸。氯酸盐与硫酸接触会产生自燃和自爆。

4.烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()

更多“烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。”相关问题

  • 第1题：

    工作液体抵抗空气中氧的氧化作用的能力称为抗氧化性，工作液体在储运和使用过程中，与空气接触就会被（）变质。


    正确答案:氧化

  • 第2题：

    氧化料是指聚乙烯颗粒与氧长时间接触产生的被氧化的产品。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    在700～800℃以上高温切削时，空气中的氧与（）中的碳化钨、碳化钛发生氧化作用而生成氧化物，使刀具材料因硬度显著降低而被切屑、工件带走，造成刀具磨损。

    • A、碳素工具钢
    • B、合金工具钢
    • C、高速钢
    • D、硬质合金

    正确答案:D

  • 第4题：

    在700～800℃以上高温切削时，空气中的氧与（）中的碳化钨、碳化钛发生氧化作用而生成氧化物，使刀具材料因硬度显著降低而被切屑、工件带走，造成刀具的磨损。

    • A、碳素工具钢
    • B、合金工具钢
    • C、高速钢
    • D、硬质合金

    正确答案:D

  • 第5题：

    烟气脱硫就是让烟气中的（）与固硫剂接触而被吸收。

    • A、二氧化硫
    • B、二氧化碳
    • C、甲烷
    • D、氮气

    正确答案:A

  • 第6题：

    关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
    • B、生炒就是烹调原料加热后是生的
    • C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
    • D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

    正确答案:D

  • 第7题：

    蛋白质与氧接触后被氧化，即氧化作用。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。

    • A、养分
    • B、矿物质
    • C、维生素
    • D、水

    正确答案:C

  • 第9题：

    简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。


    正确答案:在新鲜肉中存在的三种血红素化合物，即肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白。肌红蛋白颜色为红紫色。三种色素之间可以相互转化，从而影响肉色。肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白使肉色为鲜红色，此过程称为氧合作用；肌红蛋白氧化（Fe2+转变为Fe3+）形成高铁肌红蛋白，使肉色转变为棕褐色，此过程称为氧化反应。

  • 第10题：

    商品与空气中的氧或其他能放出氧的物质接触，所发生与氧结合的化学变化称为（）。

    • A、融化
    • B、氧化
    • C、风化
    • D、挥发

    正确答案:B

  • 第11题：

    肌红蛋白的氧合和氧化作用如何影响肉的颜色。


    正确答案:肌红蛋白（Mb）是紫红色；当分子氧键合于肌红蛋白第六个配位键的位置上时产生了氧合肌红蛋白（MbO2），肉的颜色变成亮红色。紫红色的Mb和红色的MbO2都能被氧化，其中Fe2＋变成Fe3＋，肉的颜色会变成高铁肌红蛋白（MMb）的棕红色。

  • 第12题：

    单选题
    抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。
    A

    储藏一段后

    B

    精炼后的新油中

    C

    氧化作用开始时

    D

    随时


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    无氧呼吸中氧化作用所需要的氧来自细胞内的（）。

    • A、水分子
    • B、被氧化的糖分子
    • C、乙醛
    • D、乳酸

    正确答案:B

  • 第14题：

    氧化精炼时，当铜水与鼓入空气中的氧接触时，（）便首先氧化成 （） ，随即溶于铜水中，并被气体搅动向四周扩散，使其他杂质金属氧化，实际上（）起到了传递氧的作用。


    正确答案:金属铜；氧化亚铜；氧化亚铜

  • 第15题：

    在700～800℃以上高温切削时，空气中的氧与硬质合金中的碳化钨、碳化钛发生氧化作用而生成氧化物，使刀具材料因（）显著降低而被切屑、工件带走，造成刀具的磨损。

    • A、强度
    • B、硬度
    • C、弹性
    • D、塑性

    正确答案:B

  • 第16题：

    血红蛋白中的铁占人体总铁量的65%，参与氧运输及组织氧化作用。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。

    • A、储藏一段后
    • B、精炼后的新油中
    • C、氧化作用开始时
    • D、随时

    正确答案:B

  • 第18题：

    在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

    • A、水解作用
    • B、氧化作用
    • C、凝固作用
    • D、脂化件用

    正确答案:A

  • 第19题：

    在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

    • A、蛋白质的氧化作用
    • B、脂肪的氧化作用
    • C、碳水化合物的氧化作用
    • D、维生素的氧化作用

    正确答案:D

  • 第20题：

    KMnO4溶液的氧化作用与（）溶液的酸度有关，在微酸性溶液中，MnO4-被还原为（），在强酸性溶液中MnO4-被还原为MnO4-被还原为（）。


    正确答案:MnO2；Mn2+；MnO4-θ

  • 第21题：

    煤在空气中储存时，由于与氧接触发生氧化作用并产生热量，若不能及时散出，使得煤堆温度升高，当达到煤的燃点时煤就开始燃烧。这种现象称为煤的自燃。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    线粒体氧化磷酸化解偶联是意味着（）。

    • A、线粒体氧化作用停止
    • B、线粒体膜ATP酶被抑制
    • C、线粒体三羧酸循环停止
    • D、线粒体能利用氧，但不生成ATP

    正确答案:D

  • 第23题：

    氧传感器中的（）与氧气接触后产生电压信号。

    • A、氧化锆
    • B、铝合金
    • C、铂
    • D、铑
    • E、陶瓷
    • F、玻璃

    正确答案:A

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