轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定（）的成型面片。A、性能B、筋性C、韧性D、厚度
题目
轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定（）的成型面片。
- A、性能
- B、筋性
- C、韧性
- D、厚度
相似考题
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
使用自动轧面机轧面时，开机后首先要设定好所需面片的厚度。
正确答案:正确 -
第2题：
以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是（）。
- A、面条
- B、桃酥
- C、花卷
- D、馄饨
正确答案:B -
第3题：
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。
- A、层酥面坯
- B、油酥面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第4题：
使用自动轧面机轧面时，接通电源后，首先要设定好所需面片的（），然后再进行面片的轧制。
- A、厚度
- B、亮度
- C、宽窄
- D、软硬
正确答案:A -
第5题：
拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。
- A、面坯
- B、面皮
- C、面块
- D、坯剂
正确答案:D -
第6题：
面点常用的轧面机有手动（老式）轧面机和自动轧面机两种。
正确答案:正确 -
第7题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第8题：
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。
- A、皮坯粘手
- B、成品粘牙
- C、皮坯太松散
- D、成品易裂口
正确答案:A -
第9题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成型模具，有圆形花边饼模等。
- A、混酥面坯
- B、清酥面坯
- C、面包面坯
- D、慕斯冻液
正确答案:A -
第10题：
制作春卷皮的面坯是热水软面坯。
正确答案:错误 -
第11题：
轧皮机工作时，严禁用（）向下推送面坯。
- A、手
- B、面棍
- C、木棍
- D、面刮板
正确答案:A -
第12题：
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。
- A、揉制面坯
- B、压制面坯
- C、加热面坯
- D、冷冻面坯
正确答案:D -
第13题：
（）是以电脑程序控制的。
- A、老式扎面机
- B、自动轧面机
- C、手动轧面机
- D、柜式轧面机
正确答案:B -
第14题：
物理膨松面坯具有体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
- A、组织松散
- B、组织紧密
- C、组织坚实
- D、组织细密暄软
正确答案:D -
第15题：
豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。
- A、延伸性
- B、松散性
- C、韧性
- D、弹性
正确答案:B -
第16题：
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
正确答案:正确 -
第17题：
豆类面坯有一定的可塑性，但松散性极大。
正确答案:正确 -
第18题：
冷水面坯饧面的目的是使面坯（）
- A、便于成型
- B、使面坯更软
- C、防止面干裂
- D、更好生成筋网
正确答案:D -
第19题：
轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。
正确答案:正确 -
第20题：
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
- A、油酥面坯
- B、水调面坯
- C、膨松面坯
- D、糊状玉米面坯
正确答案:D -
第21题：
轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。
正确答案:正确 -
第22题：
混酥面坯切割可以使用滚刀切（），面坯具有曲形花边，起美化作用。
- A、片、条
- B、块团
- C、块、片
- D、团、条
正确答案:A -
第23题：
用老式（手动）轧面机轧面时，开机前要调整好所需（）
- A、面坯位置
- B、轧辊间隙
- C、面坯形状
- D、面坯体积
正确答案:B