下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。A、豆角B、芹菜C、黄瓜D、西红柿
题目
下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
- A、豆角
- B、芹菜
- C、黄瓜
- D、西红柿
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第1题：
下列原料中,______不适合制作糟制类的菜品。A.鸡
B.羊肉
C.鸭肉
D.鱼肉
参考答案：B
-
第2题：
批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。A.热炝菜
B.酱制菜
C.拔丝菜
D.蜜汁菜
参考答案：B
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第3题：
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
- A、滑炝
- B、焯炝
- C、油炝
- D、生炝
正确答案:A -
第4题：
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
正确答案:错误 -
第5题：
烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
正确答案:正确 -
第6题：
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
- A、豆腐
- B、猪膘肉
- C、鸡脯肉
- D、猪外脊
正确答案:B -
第7题：
制作（）需用炝的烹调方法。
- A、夫妻肺片
- B、蒜泥白肉
- C、葱辣大虾
- D、海米炝芹菜
正确答案:D -
第8题：
菜肴（）是清真菜的代表菜。
- A、山东炝肉丁
- B、炒三丁
- C、烤肉
- D、红烧海螺
正确答案:A -
第9题：
以下哪种木材不适宜制作菜墩（）
- A、榆木
- B、柳木
- C、银杏木
- D、杨木
正确答案:D -
第10题：
制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。
- A、醋
- B、盐
- C、糖
- D、酱油
正确答案:B -
第11题：
下列适宜制作椒香腰片的技法是（）。
- A、炝
- B、拌
- C、腌
- D、泡
正确答案:A -
第12题：
多选题在下列菜品中，属于苏菜代表的有（）。A扒烧整猪头
B三套鸭
C羊方藏鱼
D油泡鲜虾仁
E清炝炝赤鲜鱼
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第13题：
热炝菜的调味是在烫制阶段。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
福建菜的代表菜有()。
A.炝虎尾
B.野鸭菜饭
C.东安子鸡
D.佛跳墙
正确答案：：D
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第15题：
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
- A、晾凉
- B、晾温
- C、加热
- D、趁热
正确答案:D -
第16题：
炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。
正确答案:花椒 -
第17题：
福建菜的代表菜有（）。
- A、炝虎尾
- B、野鸭菜饭
- C、东安子鸡
- D、佛跳墙
正确答案:D -
第18题：
滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
正确答案:错误 -
第19题：
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
- A、对虾
- B、外脊肉
- C、五花肉
- D、鸡脯肉
正确答案:C -
第20题：
滑炝菜一般禁用有色调味料。
正确答案:正确 -
第21题：
生炝菜质感特点是（）。
- A、密实
- B、软嫩
- C、韧性强
- D、清鲜爽脆
正确答案:D -
第22题：
山东炝肉丁是清真菜的代表菜。
正确答案:正确 -
第23题：
炝菜必须使用热（）油。
- A、大料
- B、花椒
- C、辣椒
- D、调料
正确答案:B