调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
题目
调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
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第1题：
调制生碱液的比例一般是纯碱50克,冷水()。A.500克
B.200克
C.4500克
D.1000克
参考答案：D
-
第2题：
矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。
A.拌、叠
B.搅、拌
C.调拌
D.抄拌
正确答案：A
-
第3题：
在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
A.矾
B.碱
C.盐
D.碱和盐
正确答案：：D
-
第4题：
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
- A、糖、油、面粉
- B、盐、碱、面粉
- C、油、奶、面粉
- D、油、水、面粉
正确答案:D -
第5题：
调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。
正确答案:2：1 -
第6题：
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。
- A、盐
- B、糖
- C、碱
- D、矾
正确答案:A -
第7题：
矾碱盐主要用于油条面的膨松。
正确答案:正确 -
第8题：
调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。
正确答案:矾和盐 -
第9题：
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。
- A、拌、叠
- B、搅、拌
- C、调拌
- D、抄拌
正确答案:A -
第10题：
调制矾、碱、盐面坯应将（）先下入盆中用水溶化。
- A、矾
- B、碱
- C、盐
- D、矾和盐
正确答案:D -
第11题：
在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。
- A、矾和碱
- B、矾
- C、碱
- D、盐
正确答案:D -
第12题：
制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。
正确答案:错误 -
第13题：
水油面是用()拌和调制而成的面团。A.糖、油、面粉
B.盐、碱、面粉
C.油、奶、面粉
D.油、水、面粉
参考答案：D
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第14题：
油酥面团必须注意( )、油、面的配料比例。A.盐
B.碱
C.水
D.糖
参考答案：C
-
第15题：
矾碱盐可以单独使用，也可以是面团膨松。
正确答案:错误 -
第16题：
加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、钾、明矾、发粉
- D、矾、碱、盐
正确答案:B -
第17题：
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、矾碱盐
正确答案:A -
第18题：
调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
正确答案:正确 -
第19题：
调制生碱液的比例一般是纯碱50克，冷水（）。
- A、500克
- B、200克
- C、4500克
- D、1000克
正确答案:D -
第20题：
调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。
- A、揉搓
- B、按搓
- C、推搓
- D、复叠
正确答案:D -
第21题：
矾碱盐膨松剂遇热产生CO2↑。
正确答案:错误 -
第22题：
用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜。
- A、10分钟
- B、20分钟
- C、30分钟
- D、40分钟
正确答案:D -
第23题：
传统的油条面坯，矾、碱、盐的比例以（）为宜。
- A、2：1：0.5
- B、3：1：1
- C、4：1：1
- D、5：1：1
正确答案:A