汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A、水汆和油汆B、水爆和汤汆C、水汆和汤汆D、水汆和气汆

题目

汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。

  • A、水汆和油汆
  • B、水爆和汤汆
  • C、水汆和汤汆
  • D、水汆和气汆
相似考题

1.汆根据介质的不同可分为( )。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆

2.汆的传热介质是()。A.油B.水蒸气C.水D.微波辐射

3.按传热方式不同,回热加热器可分为()和()两种。

4.烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热

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  • 第1题：

    下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

    • A、涮制法
    • B、烩制法
    • C、汆制法
    • D、炖制法

    正确答案:D

  • 第2题：

    下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

    • A、熘制法
    • B、烧制法
    • C、煎制法
    • D、爆制法

    正确答案:C

  • 第3题：

    汆的传热介质是（）

    • A、油
    • B、水蒸气
    • C、水
    • D、微波辐射

    正确答案:C

  • 第4题：

    根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

    • A、炸烹
    • B、油烹
    • C、水烹
    • D、干烹

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

    • A、炸制法
    • B、烧制法
    • C、爆制法
    • D、熘制法

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

    • A、煮
    • B、煎
    • C、汆
    • D、煨

    正确答案:B

  • 第7题：

    炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

    • A、蒸扒
    • B、白扒
    • C、红扒
    • D、葱扒

    正确答案:A

  • 第9题：

    爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。

    • A、油爆
    • B、盐爆
    • C、酱爆
    • D、葱爆

    正确答案:A

  • 第10题：

    按传热方式不同，回热加热器可分为（）式和（）式两种。


    正确答案:表面、混合

  • 第11题：

    单选题
    GX型螺旋机按使用场合要求不同，螺旋叶片的型式可分为（）制法及（）制法两种。
    A

    S；D

    B

    S；Q

    C

    S；P


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。
    A

    不同的介质传热温度不一样

    B

    不同的介质传热效率不一样

    C

    不同的介质热焓不一样

    D

    有的传热介质与反应物相抵触


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

    • A、火为介质
    • B、水为介质
    • C、蒸汽为介质
    • D、辐射为介质

    正确答案:B

  • 第14题：

    回热加热器按汽水传热方式的不同，可分为（）和（）两种。


    正确答案:表面式;混合式

  • 第15题：

    过油与炸制法的相同点是（）。

    • A、油温相同
    • B、传热介质不同
    • C、传热介质一般
    • D、传热介质相同

    正确答案:D

  • 第16题：

    汆可分为（）两种。

    • A、清汆、荤汆
    • B、素汆、奶汤汆
    • C、清汆、素汆
    • D、奶汤汆、清汆

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。

    • A、汆制法
    • B、炖制法
    • C、烧制法
    • D、焖制法

    正确答案:A

  • 第18题：

    烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

    • A、电为介质
    • B、糖为介质
    • C、气为介质
    • D、空气为介质

    正确答案:C

  • 第19题：

    根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。

    • A、不同的介质传热温度不一样
    • B、不同的介质传热效率不一样
    • C、不同的介质热焓不一样
    • D、有的传热介质与反应物相抵触

    正确答案:D

  • 第21题：

    根据动力源的介质不同，行车制动装置可分为气压式和机械式两种。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    单选题
    汆的传热介质是（）
    A

    油

    B

    水蒸气

    C

    水

    D

    微波辐射


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    根据所用冷却介质不同，发动机冷却系可分为（）和（）两种类型。

    正确答案： 水冷式,风冷式
    解析： 暂无解析

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