熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。A、挤干B、挤去C、挤净D、挤完
题目
熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。
- A、挤干
- B、挤去
- C、挤净
- D、挤完
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第1题：
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
- A、口味特色
- B、原料加工
- C、调味方法
- D、制作方法
正确答案:D -
第2题：
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
正确答案:错误 -
第3题：
用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
正确答案:错误 -
第4题：
熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。
- A、根茎
- B、叶菜
- C、果菜
- D、干料
正确答案:D -
第5题：
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
正确答案:错误 -
第6题：
熟荤馅一般需在烹制中勾芡，宜于包制。
正确答案:正确 -
第7题：
生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。
正确答案:正确 -
第8题：
“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
正确答案:正确 -
第9题：
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
- A、上浆掛糊
- B、刀技加工
- C、勾芡淋油
- D、烹制调味
正确答案:D -
第10题：
常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。
正确答案:正确 -
第11题：
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。
- A、烹制
- B、直接
- C、上浆
- D、划油
正确答案:A -
第12题：
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
正确答案:正确 -
第13题：
熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。
- A、油轻
- B、油少
- C、油重
- D、油腻
正确答案:C -
第14题：
生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。
- A、水
- B、油
- C、盐
- D、酱
正确答案:A -
第15题：
熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。
- A、荤素搭配
- B、生熟搭配
- C、菜肉组配
- D、肉菜合配
正确答案:A -
第16题：
馅料分为（）几种。
- A、咸馅、生馅、熟馅
- B、甜馅、生馅
- C、咸馅、熟馅
- D、生馅、熟馅、甜馅
正确答案:D -
第17题：
馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。
- A、烹制
- B、调制
- C、调味
- D、烹调
正确答案:B -
第18题：
熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。
正确答案:正确 -
第19题：
熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（）拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。
- A、加热
- B、调味
- C、炒制
- D、烧制
正确答案:B -
第20题：
生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。
- A、盐
- B、鲜汤
- C、葱姜
- D、香油
正确答案:B -
第21题：
馅一般可分为（）。
- A、荤馅、素馅、甜馅
- B、荤馅、素馅、荤素混合馅
- C、甜馅、咸馅
正确答案:B -
第22题：
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别。
正确答案:正确 -
第23题：
熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香醇细嫩。
- A、鲜艳
- B、洁白
- C、自然
- D、一样
正确答案:C