脆炸的代表菜有（）。A、网油鸡卷B、干炸牛肉丸C、香炸鸡翅D、脆皮炸乳鸽
题目
脆炸的代表菜有（）。
- A、网油鸡卷
- B、干炸牛肉丸
- C、香炸鸡翅
- D、脆皮炸乳鸽
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第1题：
上海菜的代表菜有()。
A.虾子大乌参
B.烤乳猪
C.佛跳墙
D.炸响铃
本题答案：A
-
第2题：
下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。
- A、脆炸
- B、熏
- C、芜爆
- D、滑炒
- E、清炖
- F、干火靠E菜品加香
正确答案:A,C,D -
第3题：
上海菜的代表菜有（）。
- A、虾子大乌参
- B、烤乳猪
- C、佛跳墙
- D、炸响铃
正确答案:A -
第4题：
吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。
正确答案:正确 -
第5题：
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
- A、滑炒、汆
- B、滑炒、滑熘
- C、干炸、脆熘
- D、滑炒、干炸
正确答案:C -
第6题：
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
- A、香黏糊
- B、米粉糊
- C、发面糊
- D、脆炸糊
正确答案:A -
第7题：
干炸响铃是（）菜系代表菜之一。
- A、淮扬
- B、冀菜
- C、广东
- D、浙江
正确答案:D -
第8题：
烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。
- A、高油温投料
- B、低油温投料
- C、用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色
- D、用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
正确答案:C -
第9题：
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
正确答案:正确 -
第10题：
有关广东菜说法正确的有（）。
- A、由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成
- B、特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异
- C、口味以清淡、生脆、爽口为主
- D、烹调技法有炒、炸、扒等
- E、代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅
正确答案:A,B,C,D,E -
第11题：
上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。
- A、软里脊
- B、香酥鸭
- C、炸虾串
- D、油爆双脆
正确答案:D -
第12题：
判断题浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
食用方法写实型的代表菜有()A.手扒羊肉
B.软炸里肌
C.拔丝苹果
D.涮羊肉
参考答案：A,C,D
-
第14题：
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
- A、嫩滑
- B、干爽
- C、鲜嫩
- D、外焦里嫩
正确答案:D -
第15题：
烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，油温控制方法准确的是：用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色。
正确答案:正确 -
第16题：
福建菜著名的代表菜是（）一书。
- A、东江盐焗鸡
- B、佛跳墙
- C、干炸响铃
- D、清炖蟹粉狮子头
正确答案:B -
第17题：
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
正确答案:正确 -
第18题：
水粉主要用于（）等菜品的挂糊。
- A、酥炸、干炸
- B、焦熘丸子
- C、糖醋鱼
- D、干炸、脆溜
正确答案:D -
第19题：
“软炸大虾”这道菜在宴席中作（）
- A、冷菜
- B、头菜
- C、酥炸菜
- D、行菜
正确答案:C -
第20题：
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
正确答案:正确 -
第21题：
对广东菜系叙述正确的是（）。
- A、广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。
- B、广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。
- C、广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。
- D、广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。
正确答案:A -
第22题：
下列属于鲁菜的代表菜的是（）
- A、宫爆鸡丁
- B、怪味鸡
- C、糖醋鲤鱼
- D、炸蛎黄
正确答案:C,D -
第23题：
判断题浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析